生鱼塔塔
前一阵子巴黎相当的热,这让一个家家户户几乎没有空调没有电扇的城市热上加热,相当难熬!人啊,天气一热就没有胃口,可是不吃又会饿,于是来到开胃菜打开味蕾,夏天一样胃口好,吃嘛嘛香,哈哈哈哈😄
用料
新鲜钓鱼 | 1条 |
牛油果 | 2个 |
西柚汁 | 100g |
柠檬 | 1个 |
青苹果 | 1个 |
西班牙烟熏辣椒粉 | 少许 |
小干辣椒粉 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
吉利丁片 | 1.5片 |
生鱼塔塔的做法
处理鲷鱼:
选新鲜钓鱼沿着鱼骨纹路去骨,去头,去皮,修整成干净的鱼片,切成小丁备用鱼肉调味:
依次加入少量的辣椒粉,盐,橄榄油,柠檬皮,柠檬汁拌匀备用(图片上的调料从左至右依次为:西班牙烟熏辣椒粉,小干辣椒粉,橄榄油,盐,柠檬)牛油果鱼丁卷
牛油果对半切开,去壳去皮,用勺子挖出果肉,切均匀薄片备用
铺开保鲜膜,挤少许青柠檬汁,放上切好的牛油果薄片,撒一点点辣椒粉,青柠檬皮,放上之前调好味的鱼丁,将保鲜膜卷起,使牛油果完全包住鱼丁,卷好并两头密封备用西柚果冻
吉利丁片提前用冰水泡软,西柚汁煮开后加入软化好的吉利丁片,倒入碗中冷藏备用(至少半小时)(100g的西柚汁,1.5片吉利丁片)摆盘方式一:
将长条状的西柚果冻置于盘中,撕掉牛油果鱼丁卷的保鲜膜,斜切两刀,取中间段放在西柚果冻上,再撒少许西柚汁和盐,再加上绿色的黄色的脆片,如果有可食用的花花草草也可用来装饰
摆盘方式二:
青苹果切薄片,一部分切成细条,一部分切成扇形,取出成型的的西柚果冻,轻轻放上圆形模子,不要破坏果冻的完整,在模子里分别放入牛油果碎和鱼丁,用勺子略微压实修整,拿掉模子,放上切好的青苹果和脆片
小贴士
1.鱼一定要新鲜
2.西柚果冻可提前准备好,如果不喜欢西柚微微的苦涩,可改用香橙
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