塔塔鳝鱼

春末夏初是吃鳝鱼的最佳季节。农民伯伯准备春耕插秧，犁田之前总会把自然给予的馈赠小心打捞。
我的家乡在湖南中部的一座小城，城市依山而建，因为小城乡混合，不像大城市，每每买菜的时候总会遇到淳朴的老人挑着刚刚打捞的收获，这可是稀罕物，下午买菜的时候正巧以上，果断的入了两斤。
天然生长的鳝鱼个头不大，看上去并不肥美，但确实这道菜的最佳原料。从小训练出的味觉告诉我，人工养殖的鳝鱼虽然肉厚却硬，做熟之后脆口的难以下咽，而野生的虽小，却灵活柔软，烹熟之后，一条条盘成一座座小塔的形状，用筷子夹住头部，咬住颈部轻轻一撕，一条鳝鱼就近了嘴里，微辣的口感，焦香酥脆的味道，让你根本停不下筷子。
做的时候忘了拍照，小伙伴们将就着看吧

用料  

塔塔鳝鱼的做法  

1. 准备配料

2. 鳝鱼洗净，锅内倒入植物油，稍微多一点，鳝鱼需要油炸。

3. 准备好锅盖，冷锅冷油，将洗净的鳝鱼倒入锅内，立即用锅盖盖好。注意一定要冷锅冷油，有一点温度鳝鱼都会到处乱窜，锅盖盖室后再开火。这时候鳝鱼会往锅口逃窜，如果锅盖太轻一定要用手加紧。

4. 鳝鱼停止逃窜之后，可打开锅盖，煎至焦黄。注意鳝鱼焦黄不会像鱼一样鲜艳，煎得越老颜色越深，可根据个人口味控制煎制的时间长短。个人喜欢稍微老一点

5. 鳝鱼煎好后下准备好的辣椒、大蒜、和姜。变出香味，倒入少许白酒，然后再佐以盐和料酒。这时候香味已经出来了八九分了，最后放入洗净的紫苏叶，炒至紫苏变蔫撒上葱段就可以出锅了

6. 这是成品，喷香扑鼻，紫苏特有的香味配合鳝鱼的鲜再加上辣椒的焦香，那滋味……叫一个美啊！

小贴士

不能吃辣的同学要注意了，这道菜属于地道的湘菜，不辣就不好吃了呀