玛捷斯无锡.牛肉塔塔
去西餐厅时会点这一道冷盘,beef tartare。
现在可以自己做,真的超有成就感。
用料
牛肉(建议进口冷冻菲力牛柳) | 150克 |
白芝麻 | 50克 |
小干葱 | 1只 |
水瓜柳(挤干) | 10克 |
黑胡椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
橄榄油 | 5g |
山楂酱 | |
山楂(去籽) | 150克 |
青苹果(去皮切丁) | 70克 |
柠檬汁 | 25克 |
红酒 | 50克 |
大蒜 | 1瓣 |
生姜 | 3片 |
糖 | 8克 |
柠檬皮 | 1条 |
八角 | 1小粒 |
肉桂 | 1小片 |
胡椒粒 | 3粒 |
玛捷斯无锡.牛肉塔塔的做法
主锅内放入生的白芝麻50克。选择:烹饪/煸炒,160度/速度auto/10分钟。炒香白芝麻。
主锅内换十字刀。山楂、青苹果、柠檬汁、红酒、姜、蒜、柠檬皮、糖、肉桂、胡椒、八角全部放入。选择:烹饪师,120度/速度1A/10分钟,熬到水分快干即可。
挑出香料不用。加少许盐调味。选择:烹饪师,90度/速度18/3分钟。盖上小盖,打磨成山楂酱。中途可开盖刮一下溅在锅壁的酱。山楂酱刮出放裱花袋内备用。
换食物料理器。小碗配小刀头。10克小干葱和10克挤干的水瓜柳放入碗内,速度auto启动约三秒,打碎刮出备用。
大碗内放置大刀头。解冻的牛柳放入,速度auto,点动两三次,将牛柳打碎有明显颗粒感即可。将速度调至4,加入适量炒香的白芝麻、小干葱水瓜柳末6g、黑胡椒和盐少许,橄榄油5g。混合均匀即可。
按照自己喜欢的造型摆盘即可。我这里配了事先准备好的温泉蛋黄、烤脆的面包片,挤上山楂酱。放了一点香草和角堇装饰。是不是美美哒!整个制作过程可参考视频回放。
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