潮汕年糖 碰鳔糖(爆竹糖)
碰鳔是潮汕话,爆竹的意思,碰鳔开花节节高,过年过节了,摆上一盘碰鳔糖,酥香好吃,又好意义。潮汕人好甜,摆上一盘甜食,再配上一壶工夫茶,美好的休闲生活,也不过如此。
碰鳔糖是我最拿手的零食,20多年前,我还在读初中的时候,经常做。还记得那时候,总觉得家里很穷(父母太节简给我的感觉)放学回家又还没到饭点。长身体的年纪,就特想吃东西。零食买不起,那就自己做吧。这东西真的很便宜。那时候一斤面粉1块5,白糖一斤2块多,用2两面粉做出来,我能吃一个星期。做得多了。又快手又好吃。后来做给同学朋友们吃,都很喜欢,过了那么多年,还有朋友提起,所以今天就想把做法写出来。
碰鳔糖不是我发明的,潮汕地区特有的一种糖,有些像外地的江米条,不过江米条是江米粉做的,碰鳔糖是面粉做的。江米条做的我不喜欢,脆是脆,但是有点硬,牙口不好的老人是吃不了的。碰鳔糖是面粉做的,酥,香。但因为无添加剂,所以密封最多存放一个星期。再放味道就不如了。
今天我做了二种,一种是加蛋加水的,一种是只加水的,蛋在糕点中,经常用来当天然的膨松剂或给糕点上色。所以加了蛋的会膨大一点点,比较容易上色,所以一定要油温低一些,慢火炸,不然容易表面焦黄变黑了,内里还是绵软的,一定要慢火炸至酥脆。只加水的就没有限制了,适合新手,火大也不怕。上色比较慢,直接炸到金黄去。二种口感比较,仅加水的比较硬脆,加了蛋的比较松脆,又带有一点蛋酥香。仅加水的可以再放多几天,加了蛋的最好二三天内吃完。
用料
见过程 |
潮汕年糖 碰鳔糖(爆竹糖)的做法
普通面粉:100克左右(我大概倒的,从未称过)
盐:1小勺
植物油:1大勺
鸡蛋:1个(可加可不加,图上二个盆,我一个加一个不加。)
水:适量水的量,先倒一点点。一点点加至能揉成团。揉成光滑面团后,盖盖子,醒10分钟。(加了蛋的比较黄,我加点黑芝麻好辨认)
揪小块,用刀身压成厚片,切成小条。
随便揪,随便压,随便切。大小随意。刚开始做的时候还和搓麻花似的慢慢一根根搓,搓到老了。后面直接用刀操作。超快手。
用刀身一压,几切,几秒钟就做完了。好过慢慢一条一条搓。
切好,放热油锅里炸。
炸至金黄酥脆,捞起来。这个时候也可以吃,不过就像吃干脆面。
加了蛋的,切一样大小,体积比不加蛋的要大一些些,较膨松些。蛋比较容易上色,所以炸时火要慢。
开始返沙了。前面炸条条约一半体积的白糖,加一些葱花(葱香味,有桔子的季节,可以加点桔子皮,桔香味)加一点水,开火煮(水的目的是加速糖的溶化,不需要多。够溶就行,还要煮没了的)糖多少都可以,多就甜些。
刚开始煮,糖液直接滴下不回弹,不粘稠,这是还有水。
煮至糖液粘稠,欲滴不滴,滴下又回弹时,就说明好了。水份已经烧没了。
关火,把炸条条倒进去。
拌炒。
最好用扇子一边扇,或放在风扇底下吹,加速糖返沙速度。
我放风扇底下炒,没几秒就返沙了。
成功了。开吃吧。当零食,秒杀其他一切带添加剂的零食。酥,香,脆。新鲜的食物总是能带给人不同的味觉。值得一试。
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