基础面包材料配比怎么做更好吃
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基础面包材料配比
用料高筋面粉低筋面粉水(牛奶)糖油盐酵母基础面包材料配比的做法高筋粉中配比一定的低筋粉可以调整面团筋度,使面包更松软。一般添加低粉的比例为面粉总重量的20%。比如我通常爱用250克面粉,其中高粉200g,低粉50g,(有时候买...
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面包基本材料比例
《☔️💦各种材料含水量💦☔️》(便于更换面包配方中各种含水材质)🔶含水量:鸡蛋70%,蛋白90%,蛋黄50%,牛奶90%,炼乳30%,淡奶油65%+35%黄油,酸奶80%,蜂蜜20%,麦芽糖20-25%,植物油10%,黄油15%举个🌰:100克淡奶油,可以换成72克牛奶,81克酸...
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面包基础
用料高筋粉250g面包基础的做法1)机械摩擦升温计算:A直接法理想面温×3-材料温-室温-水温;B中种法多加一个种面就要增加一个面温。22度环境一般机械升温考虑10度左右。2)发酵温度每升高1度,发酵时间减少10-15分钟。3)水温调节...
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基础面包(甜品店配方)
这是12年在外打拼开甜品店时用的配方。虽然只短短得开了不到一年,却激发了我一颗吃货的心。加入下厨房很久了,试过了很多吐司,原味面包的配方都觉得有所欠缺。一开始也质疑过就这么几种原料还能有多大差别,事实证明个个配...
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基础面包
自用菜谱,慎入用料高筋面粉350克耐高糖酵母5克鸡蛋1个白糖40克牛奶132克(根据面粉吸水性来)黄油35克盐2克基础面包的做法面粉,白糖,酵母,鸡蛋,牛奶放入和面机搅拌定时10分钟加入融化的黄油,盐加入和面机,继续搅拌至出膜将面团...
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炸酱面 (基础炸酱可随缘搭配料)
想很久想不好做什么吃又极度抗拒外卖的时候,一碗面条是最好的选择。各种浇头或汤底里的面食里,最方便的就数炸酱面了。不是北方人,所以在炸酱面配方上不会太传统固定,除了基础的肉和口味以外,我总会随缘搭配配料食材,有时候...
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零基础 玉米松饼 材料少
看着朋友圈都是早上6点起床抢菜,我也需要盘盘还有啥?发现一包都没拆的玉米粉,想做铜锣烧但做成了松饼。随遇而安,涂上蛋黄酱,配上红豆沙还是挺好吃的。疫情期间大家也要好好吃饭,才能有抵抗力!用料玉米粉4把鸡蛋2个白糖2...
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面包机版蓝色吐司(含基本材料比例公式)
懒人做法,老款美的面包机,有一个基本配比:面粉100克,各种液体(水,牛奶,酸奶,鸡蛋液等)70克,糖14克,油14克,酵母1克,盐1克。如果面粉共300克,则其他材料都翻三倍。先记了文字,图稍后补上。用料高筋面粉350克鸡蛋30克牛奶100克蓝蝶豆花...
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(转)甜面包基础配方
重新开始做面包,没有全麦粉就找了一个吐司方做,这个方子不太甜,吐司可以做一个的量,餐包可以做25*25方盘的量,很适合当做一周早餐。方子用的是烫种,出手套膜很简单,我个人揉过10-20分钟,面包都能拉丝而且很松软用料烫种高筋面...
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烘焙笔记(食材比例;基础知识)
1.水合法是把配方中的所有面粉和液体混合均匀,搅拌成团后密封好,放进冰箱冷藏静置,冬天可以选择在室温静置,不用放进冰箱。面粉全部放进去,液体全部放进去,糖、盐、奶粉这些可放可不放,不太重要,黄油和酵母是一定不可以放的。...
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基础面包配方—红豆包
基础的面包配方,做了一道日式红豆包用料高筋面粉300克酵母3克牛奶160克白砂糖40克盐2克鸡蛋1个黄油30克豆沙200克白芝麻适量基础面包配方—红豆包的做法除了黄油和白芝麻,豆沙其它材料放入厨师机揉出厚膜,再加入软化黄油...
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高比例全麦面粉面包之基础揉面
我们日常所说的全麦面包,无论是市售的还是根据流行菜谱在家自制的,其中全麦面粉的含量并不高。哪怕是那种看上去很质朴的、号称乡村式的欧包也是如此。就拿我以前撸过的一个方子来说,其实高筋面粉占了270克,而全麦面粉才3...
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做面包的基础材料
Frankly,烘焙是一件既费时,又费力,还费钱的事情,但如果你喜欢它,这“三费”将转化成一个个漂亮的蛋糕或者面包。对于面包来说,其制作的工具和材料都有哪些呢?一下的材料,在制作蛋糕时也可能会用到哦。用料请看下图详解做面包...
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两种材料的基础冰淇淋
用料淡奶油1cup炼奶1/2cup两种材料的基础冰淇淋的做法冷藏奶油打发,加入炼奶混合均匀即做成基础口味冰淇淋小贴士口味1:水果泥,如草莓泥、芒果泥等口味2:honeycomb,搅碎拌入口味3:饼干碎,如oreo口味4:抹茶口味5:融化巧克...
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基础材料-日式甜老面
一般老面用面粉、水、盐、酵母简单揉制成。而日式老面加了糖、鸡蛋、黄油、给面包添加蛋奶香风味。适合加入制作甜面包,软欧包。用料高筋面粉250克糖35克酵母粉2克鸡蛋35克牛奶50克水76克黄油50克盐4克基础材料-日式甜...
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基础白面馒头,三种原材料,无任何添加
之前看过我馒头方子的小伙伴,可能感觉我做的面粉量太大,不好操作,又不会换算。本次满足大家,纯手工操作,除了面粉,水,酵母没有其他任何添加了。做了小剂量。不需要任何工具,简单不能再简单了。我用的面粉品牌是五得利,七星粉。...
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基础款蛋糕卷(材料最好记)
这几天孩子忙着考试,机构的升班考,某某赛……老母亲忙着找复习资料,调设备,装考试监控系统……有两天没更新了吧?不是没做早餐,是没时间更新!快快快,简单快手的鸡蛋卷做起来!用料鸡蛋4个细砂糖40克牛奶40克低筋面粉40克玉米油4...
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干酵母面包4: 意式香料面包(基础配方)
西川功晃《面包新语》方。存。1/4量。用料中粉125克低粉125克水125克盐2.5克即发酵母3.75克牛奶37.5橄榄油25克迷迭香(干香料)适量帕尔马奶酪适量干酵母面包4:意式香料面包(基础配方)的做法将水、面、盐、酵母、牛奶加入...
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基础吐司,基础面包
用料高筋面粉250克水(液体部分,可以用鸡蛋和牛奶代替)155-170克盐3克酵母3克糖20克黄油20克奶粉(没有可不加)10克亚麻籽版本,在此基础上加入亚麻籽20克,水30克,提前一晚泡发,冷藏备用克第一种烫种面团加水合面粉(烫种)50克沸水(烫...
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甜品基础材料糖水篇
砂糖水,冰糖水,糖浆,糖胶。甜品里最基础的材料!!!(除了砂糖水!其他注意不可减量或增量做!!!❗❗️️❗️以下:幼糖=细砂糖❗️❗️❗️用料冰糖800g细砂糖70g水686g柠檬3片甜品基础材料糖水篇的做法砂糖水(大约800g):70g水+70g白砂糖搅匀,再加686g水...
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甜面包(大部分面包的基础配方)
用料高筋面粉250克砂糖50克酵母6克奶粉10克鸡蛋25克水23℃115克(夏多冬少)黄油25克盐2.5克甜面包(大部分面包的基础配方)的做法①砂糖、酵母、奶粉混合。②鸡蛋、水混合。③将①②混合后加入面粉(后加面粉成团更快)④面团揉...
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百变面包君——基础配方
用料糖15-35克随意盐2克高筋面粉250克1个鸡蛋+各种液体160克植物油20克酵母3-4克百变面包君——基础配方的做法O(∩_∩)O出炉...
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面包材料基础知识
烘焙🍞🥯就是需要好的菜单以及娴熟的手法,当然,还需要对于不同状况的随机应变,因为可能随着基础材质的不同品牌,烤箱的不同脾性,以及不同的温度、湿度,都可能在一个方子的情况下,制作出完全不同的作品😄。因此,今天我就和大家...
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面包机的基础吐司配方
这是柏翠PE8500面包机的试用报告。这个配方还是挺靠谱的,无论什么牌子的面包机都适用,在这个方子的基础上,等比例增减替换各种干、湿材料,就能变成其他各种不同口味的吐司。我试用的这款柏翠PE8500面包机,功能非常齐全(比较...
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面包基础配方定律---告别翻配方,轻松做面包
面包的配方林林总总,每次找配方做也是挺麻烦的,自己琢磨实践多次后,发现面包从口味上可归纳为四大类:纯甜味面包、纯咸味面包、甜味调理面包、咸味调理面包,然后面包原料总离不开如下基础原料:面粉、盐、糖、油、水、酵母。...