简易版的麻辣鱼

去年游玩重庆后，一发不可收拾的爱上麻辣鱼，背着桥头火锅的底料回家，我就开始自己在家做麻辣鱼，材料都是很简单的，所以简易，又意味着不正宗，可是味道真的还可以，我很懒，语言表达又差，所以有看到菜谱的厨友多多包涵，谢谢啦

用料  

简易版的麻辣鱼的做法  

1. 黑鱼口感比青鱼好，所以我家一般选择黑鱼，一条黑鱼30不到点，鱼片可以让摊主帮忙片好，回家清水洗干净后再泡一下，中途换几次水，去血水，是为了鱼片口感不腥气。

2. 鱼骨部分也洗干净，鱼头牙齿祛除，我有强迫症，还要把鱼鳍啥的都剪了。

3. 先来做个刀口辣椒吧，七星辣椒，青花椒，锅内菜籽油一点点，中小火，倒入材料，翻炒至辣椒变色，可不是糊啊，关火倒入石臼，等冷却后捣碎，这个刀口辣椒可以做毛血旺，酸菜鱼。。。很香

4. 来腌鱼，我放了盐（一勺半），鸡粉（一勺），糖（一勺），白胡椒粉一点，还有红薯粉（两勺），具体用量我也不好描述，大家可以按自己平时习惯用量。也可以倒点料酒，我不喜欢，所以没有放，鸡粉这类的，每家习惯不一样，你也可以选择不放，我家是随意派，习惯吃这类，所以我就正常写进去，放好调料后开始抓，抓到起粘，就可以放一边腌制。

5. 这是我这次的配菜，没有固定的，家属还喜欢莴笋，忘记买了。

6. 这是用到的材料，桥头火锅底料可以切片片，容易炒香入味。

7. 菜籽油烧辣（就是有点冒烟），倒入鱼骨，翻炒到金黄色，放图六的材料，外加一勺豆瓣酱，炒香，火的大小需要慢慢调小点，火大糊味重影响口感。

8. 煸个几分钟吧，倒开水，煮沸后放配菜，除了午餐肉，接着就是继续煮，开了转中小火。

9. 煮15分钟左右，看一下土豆有没有烂，烂了就放午餐肉，这个时候我会放点盐，一点糖，因为豆瓣酱啥的都有咸味，所以我建议你尝一下再视情况而定放不放，我家比较重口味，所以我放的，糖一点点就行，为了起鲜。再煮个五分钟，关小火，把菜用漏勺给装出来，留汤。

10. 小火的状态下倒鱼片，放进去后不要去拨动它，把火转大，汤沸腾后慢慢拨动鱼肉，再转中小火煮5分钟左右捞出鱼片。

11. 先捞鱼片，再倒汤，汤底的渣渣可以不要了。接着可以撒葱花，蒜末，刀口辣椒，还有芝麻。

12. 浇热油，滋啦啦，哎呀，老香了。

13. 你是爱鱼？

14. 爱午餐肉？

15. 还是土豆？

16. 希望大家喜欢，我这个不正宗的麻辣鱼。
    我开动啦！！！哦，还有，别忘记煮米饭🍚，真是太香了！