湖北特色菜 | 酸辣藕带

酸辣藕带是一道经典鄂菜，
藕带你可以理解为莲藕的童年时期ડ🌚ડ
在湖北各地，
5-7月之间，
藕带大量上市，
但价格，
个人认为，
一直不便宜，哈哈
8月也有藕带卖，
但大部分口感就有点老了；


🌸🌸🌸童年时，
村里的池塘基本都会种上莲藕，
一到了初夏时节，
那时候，为了节约水，
衣服都是拿到池塘旁边洗的，
然后，
我趁洗衣服的时候，
会顺手拔点藕带
🙈其实是别人家的池塘（对不起🙈）
🙈童年时我也是个熊孩子，
那个时候，
是在池塘里洗洗直接吃的，
又嫩又脆……
再后来，
荷叶长出来了，荷花也开了……


虽是鄂菜名菜，
但做法非常简单，
每家的做法都大同小异，
只是根据个人口味在调料的用量上做调整……

❣️❣️❣️关于藕带的选购：
并不是越白越好，
正常的藕带颜色是偏黄的，
因为藕带是紧贴着泥巴生长的，
表面会有绣斑，
但现在很多商家为了卖相好，
会用柠檬酸加漂白粉把藕带泡白了再卖，
有的可能还用双氧水泡，
在我们农村里自己家里种的藕带，
拔出来清洗掉泥巴后都是偏黄色的，
还有锈斑，
城里菜市场卖的就格外白一些，
天然藕带表面也会粗糙一些，
加工过的藕带，表面比较白嫩光滑，
所以，
选购时，不要被它的外表迷惑了哈……

用料  

湖北特色菜 | 酸辣藕带的做法  

1. 关于藕带的选购，正文写了，可以看看，我这一把呢，买的不是最好的，但也不是最差的，关键是，便宜给我我才买的，这一把有536克，摊主只收了我7块钱，平时好像卖12一斤😂

2. 最前面那些个尖尖，就是长荷叶的地方哈，这一根已经有点“小荷才露尖尖角”的意思了，哈哈；

3. 藕带的切面比较容易变质，所以买回来后，建议两边的切掉不要，然后冲洗干净；

4. 然后斜着切段；

5. 藕孔里会藏污纳垢，所以，切完后，建议再冲洗两遍；

6. 切完后，泡在水里，再撒点盐进去，因为藕特别容易氧化变黑，所以泡盐水里隔绝空气防止变色；

7. 生姜大蒜切片，小米辣对半切开；

8. 锅烧热，放入适量的油，对了，开始前，记得把藕带从水里捞出来备用，因为后面的步骤要一气呵成，整个过程估计也就3分钟左右，本来藕带就是可以生吃的，炒太久了就不够爽脆，影响口感；

9. 油稍微烧热后，放入花椒炒香（4秒左右就好，很容易糊），如果你能买到新鲜带藤的那种很青的藤椒就更好，那用量可以再增加一点，或者根据自己口味调整下；

10. 然后倒入生姜大蒜和辣椒，炒香（约10秒左右）；

11. 再倒入藕带，翻炒两下，两下即可（约2秒）；

12. 然后倒入白醋；

13. 再加适量的盐，翻炒40秒左右；

14. 然后倒入白糖，继续翻炒一分钟左右；

15. 出锅；

16. 表面撒点葱花装饰一下，不撒也行，可以开吃了，夏季开胃菜，就它了；
    
    
    湖北还有个特产就是泡藕带，或者说泡椒藕带，下次教你们吖，就是，藕带有点贵，不舍的天天买😂

小贴士

关于藕带的选购：
并不是越白越好，
正常的藕带颜色是偏黄的，
因为藕带是紧贴着泥巴生长的，
表面会有绣斑，
但现在很多商家为了卖相好，
会用柠檬酸加漂白粉把藕带泡白了再卖，
有的可能还用双氧水泡，
在我们农村里自己家里种的藕带，
拔出来清洗掉泥巴后都是偏黄色的，
还有锈斑，
城里菜市场卖的就格外白一些，
天然藕带表面也会粗糙一些，
加工过的藕带，表面比较白嫩光滑，
所以，
选购时，不要被它的外表迷惑了哈……