湖北特色菜—肉沫炸胡椒
炸胡椒是湖北特色菜,在湖北地区的农民,在秋天辣椒全部拔掉时,会将大大小小颜色不同的最后一批辣椒洗干净凉干剁碎,再将碎米洗干净凉干,将它们加入适量食盐搅拌在一起,然后装入坛子里压紧封口,倒置于通风干爽之处。经过半个月自然发酵就可以食用,一直到第二年春天不坏。湖北人把辣椒叫胡椒,这种菜需要用较多油炒,所以叫:炸糊椒。
单看这个菜名,你肯定不敢吃。其实炸胡椒是用玉米和辣椒(湖北的当地方言称辣椒为胡椒)发酵后制成的,是荆楚当地的一道家常菜。其中荆州市监利县的炸胡椒最为有名。
我个人比较喜欢比较稀的炸胡椒,还有人喜欢炒的,那就比较干,用油要多,有点腻,可以直接用炸胡椒做红烧肉的配料,还可以用红薯丁、土豆丁和胡萝卜丁和炸胡椒炒起来吃,早餐粥配塔吃比较好。
在此,介绍我各人比较喜欢的肉沫炸胡椒的做法。
用料
盐 | 1克 |
肉沫、炸胡椒4勺 | 30克 |
油 | 10克 |
酱油 | 勺 |
料酒 | 半勺 |
胡椒粉 | 1克 |
糖 | 1克 |
蒜瓣 | 4瓣 |
葱段 | 半段 |
湖北特色菜—肉沫炸胡椒的做法
1.准备肥瘦相间的肉沫或肉丁。
2.热锅倒入油,放蒜头、姜丝、葱段翻炒出香味后倒入肉沫。
3.翻炒十几秒肉沫后加入生抽、料酒继续翻炒十几秒。4.倒入4勺炸胡椒翻炒一下,然后倒入三倍水量,盖上锅盖煮中小火煮三分钟左右。
5.煮开后打开锅盖,用铲子不断搅拌,让里面的米粉充分吸水水分,也避免糊锅。
6.此时可以放入适量盐,胡椒粉,也可以放一小勺糖调和一下酸味,直到锅里成糊糊状就可以出锅了。7.出锅之前撒点鸡精,盛入盘子里再撒上小葱花即可。
此道菜味道超好,辣味中等,略带一点点自然发酵的酸味,非常下饭!
小贴士
水是炸胡椒三倍的量因为炸胡椒里面有发酵的米粉,遇水充分吸水,最后熬成糊状即可。
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