水晶藕丸子(湖北黄冈特产)
百度了一下还真没提到这茬儿的,看来湖北黄冈除了教育界的“黄高”,饮食界水晶藕圆是不可以忽略的一茬儿,呵呵!特地向长辈们学习了一下,因为味美特地分享给大家!
用料
莲藕 | |
红糖 | |
桂花 | |
藕粉 |
水晶藕丸子(湖北黄冈特产)的做法
传统的是有一个专门将整筒莲藕搽成泥浆的一个钵,儿时见到过,现在几乎没见着卖,就此忽略掉。小伙伴们可以将藕洗尽沥水改刀成小丁状,放入破壁机或者是料理机中打成泥状,切记不可加水,这一点很关键,我用的是破壁机的“冰沙”模式;
将莲藕泥搓成团状,就像北方小伙伴们的“狮子头”大小,凹一个洞,将桂花红糖拌在一起的馅料放入一大茶匙,类似于包包子,把它们每个搓圆,这一步很辛苦,动作必须轻柔,否则很难成形;
将事先准备好的藕粉均匀地铺在烤盘里,将每一个藕圆依次放入,滚上一圈,使藕圆的每一个地方都沾上藕粉;
蒸锅上大汽,笼屉上铺屉布,轻柔地均匀地铺上藕圆,盖盖子,大火蒸上10-15分钟,藕圆表皮儿晶莹剔透,Q弹无比的样子时,即可食用了。
小贴士
1.搅藕成泥时,切不可加入水;
2.搓泥为团时动作必须轻柔;
3.蒸锅里必须放够足量的水,不可干烧。
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