酸辣粉(酸菜粉丝酸豆角粉丝)
老妈很喜欢吃,所以就尝试做,希望她平平安安健健康康,做了酸菜版本,也做过酸豆角版本都很好吃
用料
酸菜或酸豆角 | 适量(比粉丝少一点) |
粉丝 | 两把 |
肉丝或肉末 | 150g |
花生米 | 适量(我喜欢而已,可以不要) |
生菜或者香菜 | 适量 |
醋 | 根据自己口味适量即可 |
生抽 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
鸡精 | 十粒 |
盐 | 适量 |
花椒 | 二十粒左右 |
陈醋 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺,根据自己口味添加,可不要 |
菜籽油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
姜丝 | 两片 |
酸辣粉(酸菜粉丝酸豆角粉丝)的做法
酸菜或雪菜,农家叫腌菜头,洗干净,切成小块备用。
肉丝放入小碗里加入一些料酒腌制十分钟。
粉丝放水里泡着备用,根据自己买的粉丝需要泡制时间泡开,我买的免洗免泡粉丝。
干辣椒切段备用锅热后倒入油烧热,然后把花椒倒入,小火炸香,倒出花椒,
然后把姜片炒香,肉丝或肉末倒入,转中大火,炒香,加入一点盐、生抽从锅边淋入,炒均匀,再加入豆瓣酱炒香(可以不要),最后加入切好的酸菜炒香。一定要炒香。
然后锅里加水,和平时煮面条差不多的水。不能太多也不能太少,太多水会把酸菜味稀释了很清淡。
大火烧开,中小火煮十分钟,这一步可以让汤变得浓郁。水开后,把粉丝放入,加陈醋、食盐、少许白胡椒粉、鸡精调味,尝一尝味道,够不够味,不够酸加陈醋,不够咸,加点盐,直到味道符合自己的口味。
盖上锅盖煮到再次沸腾,开锅加入生菜或者香菜,实在没有就加葱花,看菜差不多熟了,滴一滴香油,加点花生米,完美的酸菜粉丝。
小贴士
1、炒的那一步很关键,酸菜炒香,酸辣粉才又酸又辣又香,喜欢麻麻的口味的,也可以再最后放入一些麻油。
2、其实加一点猪油在汤里更香,但我觉得热量太高就没加,喜欢的可以加
3、酸菜可以多放一点点,酸菜的酸我觉得才是真正的酸。
4、中小火煮10分钟,这一步有点像炖酸菜肉丝汤,汤决定一碗酸菜粉丝的灵魂,所以不要偷懒啦。
5、大火炒,大火烧开,中小火炖,这个道理适用很多菜
6、把酸菜换成酸豆角也好吃!
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