好吃飞天→奥利奥咸奶油可可咖啡蛋糕卷
这款蛋糕用的是烫面法 在古法蛋糕上面创新 口感提升n个层次 简直可以出摊的级别
用料
鸡蛋 | 5个 |
低粉 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
速溶咖啡粉 | 10克 |
热水 | 60克 |
盐 | 1克 |
夹心 | |
淡奶油 | 200克 |
奥利奥饼干碎 | 40克 |
盐 | 1克 |
速溶咖啡粉 | 5克 |
好吃飞天→奥利奥咸奶油可可咖啡蛋糕卷的做法
所有材料
1咖啡粉倒入热水中搅拌均匀 放一旁放凉备用
2在一个空碗中过筛低粉
3玉米油加热至80度左右 倒入低粉中
4低粉搅拌至细腻1可可粉倒入咖啡液中搅拌均匀
2咖啡可可液倒入低粉中搅拌均匀
3蛋黄倒入图2中
4蛋抽划z字型搅拌均匀1蛋清加几滴柠檬汁 没有可以用白醋代替 打发至大弯钩 用力甩蛋清都甩不掉 这就是湿性发泡
2用三分之一的蛋清加入总步骤3的图4中搅拌均匀
3将图2的混合液倒回剩余的蛋清中
4用翻拌手法把蛋糊搅拌均匀 不要翻拌过度1预热烤箱150度30分钟
2从20cm高处将蛋糊倒入铺好油布
28×28cm的烤盘中 放入烤箱中下层轻震烤盘 并撕开四边的油布 放凉5分钟
1用擀面杖碾碎奥利奥 粗细看个人喜欢
2准备其他材料
3咖啡粉 盐 糖 加入淡奶油 并打发至八分发
4加入奥利奥继续打发至奶油硬挺1表面盖一张油纸将蛋糕翻转过来 并撕开背部的油布 因为蛋糕是毛巾面朝外 所以得再加一张油纸 将毛巾面朝上
2 45度斜切掉两边的蛋糕边
3铺上打好的奶油 前后两边稍微铺薄一点
4借助擀面杖卷起来 并放入冰箱冷藏半小时以上切片
好漂亮的切面
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