切鱼段
之前的香煎鱼菜谱,周围人询问切法,分享记录下来!即方便食用、宴客时避免都不敢动筷,又利于煎制。
用料
各种可以切成段的鱼(我用金昌鱼) | 适量 |
锋利的厨房刀具 | 一把 |
切鱼段的做法
(首要)鱼肚冲向自己、鱼脊背向外!如需腌制的做法,盐、胡椒粉先抹匀,再切!否则切好的易散开、鱼刺扎手。
刀根部、切鱼脊背,一小部分就好,这一刀最硬,刀锋利就无阻碍了!可用另一只手在刀上面助力拍一下。
第二刀,用刀尾部、向下移动!我用金昌鱼,比较宽,一般鱼两刀就切好了!
最后一刀、依然刀尾部、下移!煎鱼、蒸鱼、短时间烧汁鱼,留下1~1.5厘米处即可(按鱼宽窄大小调整)!炖鱼留下稍稍宽裕些!当然也可切断开、做鱼段菜肴。
鱼如果滑,可垫厨房纸或抹布。
按喜好切成适当宽窄的鱼段,即方便食用、又利于煎制。
小贴士
全程注意操作安全第一!
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