红烧青鱼段
青鱼肉厚味美,但做不好会感到有腥味。这里给大家介绍一种做法,美味极了。
用料
青鱼段 | 500克 |
葱 | 2根 |
生姜 | 60克 |
原汁酱油 | 2-3汤匙 |
老陈醋 | 1汤匙 |
耗油 | 1汤匙 |
绍兴黄酒 | 3汤匙 |
冰糖 | 3克 |
食用调和油 | 60克 |
辣椒面 | 适量 |
花椒粒 | 十几粒 |
红烧青鱼段的做法
青鱼段洗净,顺中间鱼骨剖开再切成两段(共四片),每段外面划两刀,用少量白酒和葱丝、姜丝腌制15分钟。
生姜切片,葱分葱白葱叶切2寸长的段。
锅上火加食用调和油,油热时下姜片、葱白煸出香味,然后青鱼段首先皮朝下放入油锅煎,最后煎至两面金黄。
加水淹过鱼煮开,依次放入黄酒、酱油、醋、耗油、冰糖、花椒粒、辣椒面继续煮(中途给鱼段翻一次面),至快要收汁时放入葱叶段,收汁起锅装盘即告成功。
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