青团三款

春天专属美食，一抹带着阳光的绿色。

用料

糯米粉	100克
淀粉	30克
温水	50克（糯米粉用）
沸水	40克（淀粉用）
糖	10克
猪油或植物油	10克
艾草泥	30克左右
红豆沙	每个35克
咸蛋黄	4个（55克）
肉松	50克
沙拉酱	50克
小苏打	2克

青团三款的做法

家门口种的艾草，郁郁葱葱。剪下嫩头，洗干净。
水开后加一点点小苏打，焯水1分钟，捞出冷水洗净。
再烧水加一点小苏打，放入艾草，煮5分钟左右，捞出，放入料理机。
打成泥。
打好的艾草泥。
用筛网沥出水分，可以用勺子按压一下。
准备好的艾草泥，艾草汁可以留着，如果面团干可以适量加一点。
准备艾草泥之前先和好面，糯米粉加糖和温水拌匀，这个水量会偏干的，淀粉加沸水拌匀，再把两种粉混合揉成团，加一点油会更光滑。
揉好在盘内铺开，封上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，蒸熟后颜色会变黄一些。
趁热分次加入艾草泥揉匀，硅胶垫铺保鲜膜防粘，手上带硅胶手套，否则会粘手，揉透后面团光滑细腻。
分成35克一个，配方量可以做8个（我这里蒸了两次的量），每份面团艾草泥加了大概30克。
自制豆沙馅分成35克一个。
咸蛋黄加白酒蒸熟，加自制肉松，加沙拉酱拌匀。
也分成35克一个，总共4个。
把面皮按开，中间厚一些。包入馅料，这个皮非常好包。
对比图。
封上保鲜膜防粘。
贴上口味贴。
外观，自然光手机拍的，完全没有调色，非常好看。
豆沙馅的。
蛋黄肉松馅的，都是薄皮大馅的，吃着过瘾！
这是后来做的咸菜春笋猪肉馅的，馅料30克一个，需要先炒熟，但是因为这个馅料比较松散，所以包的时候相对比较困难，需要两个手配合，左手压馅，右手团皮。还有一个小窍门是馅料放保鲜袋一角捏捏紧再拿出来，会好处理一些。
馅料：咸菜140克，春笋120克，猪肉馅220克炒制，加入料酒，生抽，老抽，白糖，蚝油调味，尝一下咸淡，够了就不用放盐了。