弹牙的青团（含三种版本青团皮的配方）

刚刚好12个青团的量～成品45克/个。
配方中我介绍了我用破壁机处理艾叶的方法，喜欢的小仙女可以参考～
喜欢的朋友收藏点赞关注跟做走起来，有问题的仙女欢迎留言～记得做好了上传你的作品交作业哦～

用料  

弹牙的青团（含三种版本青团皮的配方）的做法  

1. 1、准备馅：咸蛋黄先喷酒入风炉200度烤至表面出油就熟了，晾凉捏得碎碎哒，然后跟其它馅料一起拌匀，能够握成团就行了，因为不同的肉松干湿度也不同，自己调整沙拉酱的量哦～（有的仙女喜欢沙拉酱多点，吃的时候馅丝丝滑滑的口感很好哦～）分成12份，约每份15克

2. 2、所有皮的食材拌匀揉成光滑的面团，如果面团有点干可以酌情增加一点点水，通常我只是在手上沾点水去揉面团就够了的～大家根据需要酌情处理就好～面团揉好松弛10-20分钟；

3. 3、将面团分成12份，每份约40克，取一份皮包一份馅，滚圆，粽叶上刷油，把包好的青团放在粽叶上入蒸笼，没有粽叶的小仙女可以直接放在洞洞小的蒸笼上，或者蒸笼垫纸，不管什么，记得要刷油哦～

4. 4、蒸锅水开，将青团入锅，中小火蒸4分钟，开盖放一下气再盖上，继续蒸4分钟，关火立即出锅，不要闷哦～晾到没有热蒸气了，表面刷熟油，可以防止干硬，密封保存～ 常常有人问能保存几天，事实上一到两天已经吃光了，我也想多放两天，但是没机会😄，现在这个季节室温三天应该没问题，密封好了也不会变硬，冷藏保存可以久一点，但是会变硬，吃的时候再蒸一下，冷冻保存也是可以的哦～一样吃的时候蒸一下～

5. 小贴士：很多小仙女🧚‍♀️会问为什么要加木薯粉，别的不行吗，行，可以加粘米粉、玉米淀粉甚至澄面粉，但是口感完全不同哦～要Q弹Q弹的好口感就不要含糊～选水妈妈木薯粉没错～。但是不建议只用糯米粉哦，因为只用糯米粉的话不利成型，做出来的青团趴趴的还特别粘～

6. 破壁机版艾叶处理方法：这里写一下我用破壁机处理艾叶的方法，喜欢的仙女可以参考。我是在淘宝买的一斤艾叶，挑选后洗干净，只要尖尖的部分哦～比较嫩。

7. 大锅水烧开后少加一捏小苏打或者食用碱，防止艾叶褪色，把艾叶放进去煮2分钟，捞出来冲冷水两遍洗去小苏打味～

8. 我使用破壁机，加一杯纯净水，冷打杯果汁功能走了三遍程序就可以打得非常细致了（因为艾叶纤维较多，而且我煮的时间不长，所以打的时间久一点）

9. 打好的艾叶汁不需要过滤，刚刚好分成三份，用一份，两份冷冻保存下次用～

10. 这是艾叶版的青团，好清香啊～刚蒸好时颜色不会很鲜艳，但是放凉两个小时后颜色变得深绿了好多哦，变得很漂亮，我能说我吃了4个嘛😂

11. 青汁版的颜色很漂亮～

12. 抹茶版的青团，因为我的抹茶颜色不是很鲜艳，所以我调了一点色素，很漂亮😂抹茶版的青团有很浓的抹茶香气，我很喜欢～