姜葱滑蛋炒牛吊龙
姜葱炒牛肉吃过,滑蛋炒牛肉也吃过,突发奇想来个姜葱滑蛋炒牛吊龙肉!
用料
牛肉 | 500克 |
洋葱 | 个 |
蒜 | 1瓣 |
姜 | 3片 |
生抽 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 20克 |
糖 | 10克 |
鸡蛋 | 3个 |
姜葱滑蛋炒牛吊龙的做法
切牛肉哈,牛肉一定要切断筋,就是不要顺着肌肉的竖条纹去切,要横着切断条纹。忽略步骤图,这个不是吊龙肉,随便找的。切好后,加入生粉,生抽,盐,用手抓匀,放置腌制入味。把鸡蛋的蛋黄蛋清分离,准备好姜葱切丝。
蛋白蛋清分开炒至半熟,炒出来很漂亮,黄是黄,白是白。不用洗锅,加多点油,等油冒烟后,把腌制的牛肉倒入锅中。这一步油一定要多点,牛肉放进去后就不要翻炒,让他煎三十秒,一面金黄后再用锅铲尽量整个翻面再煎三十秒,这个时候牛肉已经接近半熟,大家不要慌,我们这个时候拿起手中神圣的锅铲,将黏在一起的牛肉打散,再翻炒三五下,将鸡蛋黄白倒入锅中,再翻炒三五下。再加点一小碗淀粉水,这一步至关重要!如果想牛肉鲜嫩多汁,淀粉水一定不能少,记得加冷水,水加入后,因为锅很热,很快就会沸腾,这个时候把切好的葱放进去,再翻炒一下即可出锅!!!美味无敌呀!!这是一道可以治愈乙方的菜!
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