葱姜炒龙虾

以前吃大个的龙虾都是用蒜蓉蒸，今天刚好在菜市场碰到活蹦乱跳的波士顿小龙虾，一个一斤多一点的样子。刚好看到网友做的龙虾攻略，再结合葱姜蟹的做法，试了一下这道葱姜小龙虾，鲜美到爆，真是又好看又好吃。绝对是您宴请宾客、欢渡佳节、日常浪漫、讨好夫人的压轴菜！

用料  

葱姜炒龙虾的做法  

1. 一斤重波士顿小龙虾一只，这道菜其实就是吃食材的一个鲜劲儿，所以尽量要保证龙虾是活的，毕竟冰鲜的谁也不能保证龙虾死去多久。

2. 龙虾刷子清洗干净。重要的步骤来了，怎么杀龙虾？在哥手下的龙虾经历过各种死法，比如说冰箱速冻、刀子插脑门、开水泡脑瓜、筷子插屁屁等等，但又保鲜又痛快的方法还是南海鳄神的扭脑袋法：即左手握虾头，右手握虾身，然后双手同时用力，反向扭动，直至听到卡的一声。确定龙虾没有反抗之力后，马上抄起一根筷子，沿着虾腹部尾巴中间的小洞深深插入，可以一直插到虾头部位，然后拔出筷子，尾巴向下，排水后冲干净。

3. 把虾沿头腹部扭断或用小刀切断，虾钳子沿根剁下，用刀背拍裂。尾部沿中间切成两半，剔掉虾线。头部盖子揭开，把虾脚两个侧面的腮去掉，横斩成两段；盖子那面深绿色的虾籽拿出放入一个稍大的保鲜盒中，把虾嘴下方位于浅绿色的虾脑子中间的胃囊摘出扔掉，虾脑子保留在壳中。

4. 把龙虾斩成小块，除虾头壳以外都放入此前放虾子的保鲜盒中，加入少许料酒、少许淀粉，盖上盖子用力摇晃，直到虾籽均匀沾到每个虾块上，这时的颜色好恐怖，所有虾块都是绿色的。另取盘子中盛5匙淀粉，把虾块（尤其是伤口处）都裏好淀粉待用。虾头壳内虾脑位置撒入少许淀粉待用。

5. 热锅热油，看到油轻轻冒烟，倒入裹好淀粉的虾块，油要多一些虾块才会受热均匀，稍炸一到两分钟至虾块呈诱人的金黄色后，捞出沥干油备用。待油继续加温后，放入虾头壳30秒后即可捞出与虾块放到一起。

6. 炸好的龙虾块真香真漂亮有木有。姜切片（喜欢吃姜的切姜丝），大葱切葱花，放到一起。小香葱连葱白切成寸段备用。

7. 之前炸龙虾的锅留少许底油，爆香姜片葱花后放入炸好虾块翻炒几下，开大火，倒入料酒2勺，待酒气蒸发后加入一茶匙糖提鲜，再根口味加入一丢丢盐即可。倒入一小碗热水，大火烧开后转中火，倒入小香葱段，盖好盖好焖两分钟。焖龙虾的时候取一匙淀粉用凉水调好水淀粉，开盖，倒入水淀粉勾下芡。

8. 装盘，上桌。鲜红的龙虾外面裹着金黄的虾籽和薄薄的芡汁，吸收了葱姜香气的虾肉外脆里嫩，下饭又佐酒，开动吧！

小贴士

1．倒入那一小碗水有条件的可用鸡汤，会更鲜！      2．盖盖子焖两分钟是这道菜的关键，虽然叫炒龙虾，但焖这两分钟让葱姜香气沁入虾肉，是这道菜的灵魂。