教你做一学就会的咸烧白—芽菜扣肉❗️
🏮过年总少不了吃肉,一份意喻团圆美满的咸烧白更是让人食指大动,口口停不下来!油润细腻的五花肉经过煮烧蒸,释放了油脂,而吸收了汤汁的芽菜更加的丰润,真正的油而不腻哦!快来跟我学学怎么做吧!
用料
五花肉 | 1000克 |
宜宾芽菜 | 1袋 |
葱姜蒜 | |
花椒 | 9粒 |
八角 | 2个 |
油 | 适量 |
白砂糖 | 1勺 |
白醋 | 5勺 |
生抽 | 50克 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
教你做一学就会的咸烧白—芽菜扣肉❗️的做法
五花肉切成合适的大小,洗净备用(大概十厘米左右的宽度即可)锅中烧开水后,放入葱段蒜瓣和两枚八角,倒入料酒,放入猪肉块煮熟(筷子能比较轻松的插进去就是熟了),捞出沥干水分,用小刀刮去猪皮上的杂质
准备一个小碗,放入一勺白砂糖,白醋或醪糟五勺搅拌均匀,用刷子刷在猪皮上晾干,再刷,反复三到五次
平锅中烧热油,猪皮面朝下放入锅中煎到起泡,这时能听到劈劈啪啪的声音,还会蹦油,一定要注意安全,可以用锅盖遮挡一下
调制料汁:一勺老抽,五十克生抽,白砂糖一勺搅拌均匀,将切好的猪肉片正反面蘸上酱汁后码入碗中。
煎好的猪肉晾凉后切成厚薄适中的薄片,大概厚度在三至五毫米左右,太厚不容易入味太薄容易蒸烂
猪皮紧贴碗壁,码紧后上面放上芽菜,几粒花椒,少量姜末和适量蒜末。
✨剩下的酱汁也不要浪费呦,分配到每个碗里就行啦!最后用保鲜膜或盘子盖住(避免蒸汽落到碗里)
蒸锅上汽后,放入扣肉蒸制两小时左右,软烂入味即可取出倒扣摆盘。
👉🏻这些肉我做了两大碗➕两小碗,多做几碗可以在冰箱中冷冻,想吃的时候拿出来蒸熟就好啦!
小贴士
⚠️注意啦!
猪五花肉选肥瘦相间,最高肥肉多的又,这样吃起来口感才好!
🥘蒸好后不要马上倒扣,略等五分钟,避免热气熏手,倒扣入盘中速度要快一点,这样汤汁才不会流出来。
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