冰糖炖鸡脚
用料
鸡爪 | 700g |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
花椒 | |
麻椒 | |
辣椒(可要可不要) | |
大料 | |
香叶 | |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
冰糖 | |
蜂蜜(可要可不要) | |
桂皮 |
冰糖炖鸡脚的做法
先将鸡脚洗净剪去脚趾甲,然后冷水放锅里,放入3-4片姜加2节葱再倒入少许料酒焯一下。一定要大火撇沫。要撇干净哦~~
准备少许姜,香叶,大料,桂皮,葱(大葱小葱都行,我家没大葱了就拿的小葱),蒜,花椒,麻椒,辣椒和一些冰糖。这道菜冰糖一定要足。用料参照图片。
锅中放油,小火放入冰糖,火一定要小,要不冰糖容易糊。
当糖化的差不多时候放入刚才准备的各类调料爆香,这时候火稍微调大一丢丢,但也别太大了,中火就够。
调料炒出香味将焯好的鸡脚放入锅内翻炒。炒到表皮变色即可。(放鸡脚前也可以把所有的调料都扔出去,留油就行了,千万不要后期一起炖煮,否则我觉得会发苦)
此时锅内加入开水,一定要没过鸡脚。并加入适量料酒,生抽,老抽和蚝油。前期不用太多,后期还会继续调味。
将鸡脚倒入高压锅内,一定要保证汤汁没过鸡脚哟。建议放入高压锅前把大料、辣椒和桂皮等那些调料渣渣挑出去。否则我觉得会发苦。
选择鸡鸭类标准口感就好啦~然后坐等高压锅呼唤我。
高压锅结束后再倒回铁锅。大火收汁。这时候可以尝下咸淡。再适当调味(如果觉得淡可以再加点生抽老抽和盐,可是适量略微加一点点陈醋)如果想好吃,一定要再放些冰糖可以提亮颜色哟。冰糖量要足,我用手抓一把。看汤汁收的差不多了,味道也调的差不多了,临出锅前我还倒了一点点蜂蜜。一大锅,棒棒哒~~
收完汁出锅,满满一锅胶原蛋白,慢慢吃吧
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