啤酒炖大鹅
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用料
鹅 | 只 |
啤酒 | 瓶 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
蒜 | 瓣 |
花椒 | 粒 |
八角 | 个 |
酱油 | 勺 |
老抽 | 勺 |
香叶 | 片 |
桂皮 | 块 |
干辣椒 | 个 |
冰糖 | 克 |
啤酒炖大鹅的做法
鹅!鹅!鹅!一只大鹅!拿到的时候是冷冻的,荷马泡了一整晚。
斩大块,至少核桃大小的肉块
桂皮,八角,花椒,香叶,丁香,干辣椒,栀子,草果,白芷…各种香料,冰糖,绿茶…最后买一些无纺布料包,避免成品上全是渣子
焯水1分钟
洗净!好大一只鹅,28的笼屉半屉
洗净后热锅干炒,大鹅有巨大的油脂量,直接干炒会有大量油脂渗出
加点白酒去腥
加一点啤酒再去腥增香
葱段,姜片加入,炒一分钟
大块,不易煮烂的调味料可直接放(纯粹为了拍照)
加入啤酒,黄啤,最便宜的瓶装啤酒就好,炒一锅糖色加入
放入料包,高压锅炖它15分钟,关火冷却;再开火压15分钟,关火冷却;到室温,高压锅降压
配菜,土豆和香菇
青红椒
改刀
改刀
加入土豆,香菇高压锅再来5分钟
开盖后再加盐,前面不要加
取炒锅加热,热锅凉油炒青红椒,表层微焦捞干的大鹅煸炒一下,适当调味,放入合适的容器即可上桌了
小贴士
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