豆豉蒸排骨:滑嫩脱骨,脆而不烂
料理排骨这种食材发挥空间极大,不论蒸、煎、炸、蒸、煮各种方式都好吃,今天推荐这道豆豉蒸排骨,在粤式茶餐厅颇有人气,一般摆放在小蒸笼里,端上桌来香气扑鼻,滑嫩脱骨,脆而不烂。
烹饪秘诀在于,选比筷子稍微粗一点的小排,要有一点肥,切的稍微小一点,选好了排骨就成了一半。然后再用豉香浓郁的干豆豉,配合醇厚鲜香的丸庄黑豆酱油,一道豆豉蒸排骨就八九不离十了!
用料
肋排 | 300克 |
豆豉 | 50克 |
丸庄黑豆本酿造酱油 | 10毫升 |
海皇牌料酒 | 10毫升 |
葱姜蒜 | 适量 |
豆豉蒸排骨:滑嫩脱骨,脆而不烂的做法
排骨[1]用清水浸泡15分钟,更容易洗净血水,期间可换水2次,捞出排骨待沥干水分,再放入干净的碗中
豆豉用刀切碎后使用,口感佳更易释放出香气[2]
排骨中放入豆豉、葱姜蒜和海皇牌料酒,再调入丸庄黑豆本酿造酱油
用手抓匀,放一旁腌制3小时以上[3]
腌制好的排骨放入平盘中铺平摆放[4] ,放入蒸箱中
选择时间115℃,定时50分钟[5]
时间结束,排骨可用筷子轻易戳烂就蒸熟了。鲜香扑鼻,撒上葱花装饰更添食欲!
小贴士
[1] 选用肋排做这道菜比较好,让菜场师傅帮你把排骨剁成2-3厘米大小。肉排肉太多,腌制入味需要花费更长时间,蒸制时间也会更长
[2] 建议在菜场或超市买干豆豉,这样做出来的更好吃
[3] 夏天需要放冰箱腌制,有条件的话腌制过夜更入味
[4] 不要用深口的碗,蒸制过程中容易受热不均匀
[5] 没有蒸箱使用蒸锅也可以,水开上汽后蒸40分钟,蒸锅中需要加足水,避免烧干
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