捆粄
广东的一道早餐小吃,和肠粉很像,只不过中间包喜欢吃的配菜。
我是用中午的剩菜,没有另外准备配菜,配菜可以放胡萝卜玉米,酸菜肉沫,豆腐肉沫,土豆丝,笋,香菇等都可以。
用料
粘米粉 | 150克 |
水 | 250克 |
捆粄的做法
我用的这种水磨粘米粉
粉和水放进盆里,用汤勺搅拌均匀至没有颗粒,放一边静置一会,用的时候再搅拌下,不然底下会沉淀。
锅里倒水,把蒸肠粉的空盘子放入,上汽后蒸热,取出来用刷子刷一层食用油,再舀半勺米浆,把盘子铺匀,米浆不用太多,不然蒸出来太厚了口感不好。
这个操作手法就和外面肠粉店的一样,看过的都应该知道,盘子铺匀后多余的米浆再倒回盆里。
然后放入锅中蒸1-2分钟,看到鼓起大泡就是蒸好了,取出来然后再放入另一个盘子,我是准备了两个盘子,交替着来,这样快速些。
蒸好的皮子用刮刀刮下来,中间放入配菜卷起来就可以了。蒸好一张卷一张。厚薄就这样,口感蛮好。
全部包好了,可以直接吃也可以配上料汁,我没有准备料汁,就一边喝汤一边吃,也蛮好吃。
如果要准备料汁的话,就锅里倒油,放入蒜末炒黄,加一些清水,放盐,生抽,耗油,煮开,再用一点生粉勾芡,等汤烧的浓稠就可以了,可以淋在捆粄上。
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