菜粄
客家特色小吃,只为记录。
用料
粘米粉 | 500克 |
开水 | 600克 |
五花肉 | 200克 |
蒜苗(不用叶子) | 4根 |
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 适量 |
菜粄的做法
粄剂子我不会揉,需要烫粉,都是老人家下手做的。
粘米粉烫好,要趁热充分揉和,准备一碗凉水,一边揉一边用手滋点水调节柔软度,恰到好处的剂子有弹性,延展性好,柔软不开裂,蒸完不粘黏,也不裂。最考验功夫的一步。
最后完工,揉成长墩,立起来坐好,就可以开始包了。先炒鸡蛋,炒碎炒香。然后下猪肉,瘦多肥少。
最后加入切碎的蒜苗,翻炒出香味。
馅料准备好。
抓一个剂子搓圆,在用手指一点点捏边碾开,成一个兜碗的形状。粄皮揉的好不好这时就充分体现了。揉得够的很均匀光滑,没有疙瘩,延展性也特别好。
往里填入馅料,像包包子一样捏褶子,可以看最后的视频手法。
包好的褶子,这是背面,放在底下的。
包好的菜粄码在蓼里。
包菜粄的手法。十年才能练成🤣
蒸完的菜粄,放凉之后可以放冰箱保存,2天内吃完最佳。每次取出后,用平底锅煎至两面微黄,表皮略带酥脆即可,跟蒸完吃不同的风味。煎的时候要下热锅后稍煎,泼点凉水,焖一下,粄皮会回软,不易开裂。
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