金沙棉花包
棉花包是一款非常经典的中式点心,我一直叫它中式蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕,香甜松软,口感极佳,传统的棉花包是白色的,这次我加入了味好美的金沙咸蛋黄风味调味料,整个棉花包口感又增加了不少的咸蛋黄香味,甜中带点微咸,蛋黄味道浓郁,那么大家就跟我一起来做这道颜值口味俱佳的点心吧。
用料
金沙奶黄馅 | |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 25克 |
糖 | 40克 |
奶粉 | 25克 |
澄面 | 10克 |
牛奶 | 75克 |
味好美金沙咸蛋黄风味调味料 | 20克 |
金沙棉花包皮胚 | |
中筋面粉 | 115克 |
澄面 | 50克 |
糖粉 | 70克 |
猪油 | 10克 |
蛋清 | 10克 |
味好美金沙咸蛋黄风味调味料 | 30克 |
白醋 | 20克 |
泡打粉 | 5克 |
牛奶 | 140克 |
金沙棉花包的做法
首先我们先要做奶黄馅,把所有的材料先准备好。
盆里依次放入糖、奶粉、味好美金沙咸蛋黄风味调味料,再加入鸡蛋搅拌均匀。
我要夸夸这款咸蛋黄粉,质地细腻,色泽饱满金黄,能够很轻松的和其他材料混合均匀。再加入牛奶(可以用等量的水来代替)搅拌均匀,最好让里面没有颗粒,没有明显颗粒感是最佳状态
这是搅拌好的状态。放入黄油(黄油不需要提前融化,在蒸的时候自己会化),将碗放入蒸笼里
准备一锅水,烧开后把盖好盖子的蒸笼放上去,蒸的时间一共是20分钟,不过我们10分钟的时候需要开盖搅拌一下。
10分钟到了开盖(先关火),奶黄馅现在的状态是有点凝结,但是比较水的。用勺子搅拌几下,当心烫哦。然后再盖上盖子,开火蒸10分钟,开盖后的状态是完全凝固的,不会是水水的就好了。
用勺子碾压奶黄馅,把它压碎、压细腻,不然奶黄馅冷却后容易结块。压好的奶黄馅,冷却下就可以用了。
我们这个时候就可以来
准备做棉花包的皮胚了,首先我们要准备好模具和纸托,用蛋挞模具就可以了,还有一次性的纸托。在每个蛋挞模具里放入一个纸托,奶黄馅取10-12克左右一个搓圆后,每个纸托里放一块。
接下来准备棉花包皮胚的材料。
盆里依次倒入面粉、澄面、糖粉、味好美金沙咸蛋黄风味调味料后,用勺子搅拌均匀。
再放入猪油(天气如果很冷的情况下,可以将猪油化成液体来用,现在天热了,猪油质地软,不用化开)、蛋清,少量多次地加入牛奶搅拌均匀(避免一次性加入导致结块)
牛奶全部加完后状态如图,成厚糊状即可。加入白醋并搅拌均匀。
最后加入泡打粉搅拌均匀。
大家要切记的是,白醋和泡打粉一定要最后加入,提前加入很大概率会失败。加入泡打粉后的面糊一定不能久放,要尽快将厚面糊用勺子放入我们放好奶黄馅的模具中,8分满为最佳状态。
放入蒸笼,等水烧开后将蒸笼盖好盖子放到锅上,大火加热20分钟。
我们好吃美味的金沙棉花包就出炉了,快点趁热享用吧。
小贴士
朋友们我们的金沙棉花包就好了,看起来好像需要很多的材料,但是都是非常家常的,准备好材料后,制作就非常的简单。
我们这款金沙奶黄选用蒸的方法,能最大程度的保持湿润的口感,蒸着就可以,不用在锅里炒。
一份材料的奶黄馅大致可以制做15-20个绵花包,一份材料的绵花包皮胚大致可以制做5-6个绵花包,所以奶黄馅会剩余,我们可以把剩余的奶黄馅用来做包子的馅心,也可以将它冷冻,下次再用。
棉花包的皮胚要注意的就是:1.最后放入白醋和泡打粉,这个一定要注意。2.我们准备开始调棉花包皮胚的时候,就可以开始烧水了,要确保我们把盛有皮胚面糊的模具放入蒸笼后可以立即去蒸,面糊如果放置太久才蒸,可能会导致泡打粉失效,从而影响成品开花效果
好了,朋友们,如果有问题欢迎留言,买了我下厨房课程的朋友欢迎在群里问我,我不是保守的人,都会回答大家的问题的,好了,我们下个菜谱再见了。
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