金沙肉松包
咸蛋奶黄馅搭配辣松,仿佛在吃月饼哈哈~~~
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
主面团 | |
汤种 | 全部84克左右 |
高筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 30克 |
可可粉 | 8克 |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 15克 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 4个 |
鸡蛋 | 2个约100克 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 40克 |
低筋面粉 | 25克 |
澄粉 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 30克 |
辣松 | 适量 |
金沙肉松包的做法
汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀,开中小火加热,一边加热一边不停搅拌,防止糊底。加热到面糊浓稠,搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。
鸡蛋加糖搅拌均匀,加入牛奶、淡奶油搅匀
混合好低粉、澄粉、奶粉,筛入步骤2中,搅拌均匀
加入室温软化的黄油和蒸熟的咸蛋黄碎
小火加热不停的搅拌防止糊底结块
炒至粘稠成型即可盛出放凉备用
面团材料中黄油以外的所有食材(包括冷却的全部汤种)混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜。面团放在28℃左右的环境中进行一次发酵约半小时,发至2-2.5倍大。
取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,擀成圆形翻面,中间放金沙奶黄馅,上面放辣松
收口滚圆,收口向下放置。在36度,湿度85%环境下二次发酵,直到面团发酵到约2倍大。
发酵好的面团取出,用粉筛和花片筛你喜欢的图案
放入预热好的烤箱中下层,175度烤18分钟左右即可。
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