雏菊金沙包
希望大家喜欢春天的这一锅雏菊金沙包!非常美味哟!
用料1 (发酵面团)
面粉 | 400克 |
牛奶 | 200ML左右 |
干酵母 | 4克 |
糖 | 5克 |
用料2 (金沙馅)
咸蛋黄 | 250克 |
白糖 | 60克 |
牛奶 | 20ML |
黄油 | 30克 |
雏菊金沙包的做法
将干酵母入牛奶中融化,冬天可以将牛奶适当先加热一下,注意温度不要超过40℃
面粉入盆中,一点点倒入牛奶,并用筷子均匀搅拌面粉
搅拌成雪花状
用手揉成较光滑面团
盖上盖子入进烤箱发酵(控制烤箱温度在35度左右)1小时左右,至面团1.5~2倍大
用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状
将咸蛋黄入锅中蒸熟
取熟食面板,将蛋黄用刀碾碎
将蛋黄碎、白糖、牛奶还有融化的黄油入小碗中
搅匀均匀待用
将发好的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团
一直将面团揉成切面表面无明显孔状,将面团中的空气尽量排出就算揉好了
将面团搓成长条,用刀分割成20克左右的面剂
压平面团,用擀面杖擀成圆片待用
取金沙馅放在圆皮上
像捏烧麦一样将面皮向中间合拢,捏个8个褶的样子,在正中间再放些金沙馅点缀。所有的包好后,将纱布稍打湿搭在生胚上,饧发20-30分钟
蒸锅入冷水,笼屉上放平打湿的油布,将生胚放进去,注意生胚之间要留空隙,给其留膨胀的空间。开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火!等5分钟后开盖
将土芹菜的茎用开水泡软后,系在包子中上部点缀一下
小贴士
1、这回面粉和馅的量基本合适,大家可以按照这个量来制作。如果要做流沙包,可多添加些牛奶和黄油,让馅更加湿润一些。包之前可以将馅冷藏几十分钟,待馅稍凝固再制作。
2、为了配合金沙包的整体口感,鸟儿用牛奶和的面,不仅整体口感更加香甜,而且也比用水和面蒸出来的要白一些哟,大家有兴趣试下吧!
3、发酵面团面粉和水的比例一般是2:1,但不同品牌的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。
4、面团的发酵温度不要超过40度,夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定,温度越低发面时间越长。
5、面团发好后要把面团中的空气尽量排出,切开面团表面无明显孔状,这一步有些费力,要有耐心。鸟儿是把面团放在压面机中走了几道,这样较为省时。
6、蒸好的包子或馒头不要立即开锅盖,等5分钟左右开盖,以免预冷回缩。
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