简易茄子鲊(滇味)
茄子鲊是昆明人最爱吃的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜之一。小时候,在茄子上市的季节,院坝里家家户户大人们都要腌上几罐茄子鲊。从洗茄子,切丝晾晒,磨鲊面,到拌茄子装罐腌制,费工费时,因此每家腌的都比较多,够吃上一年了。
现如今生活节奏加快,很难再吃到正宗昆明茄子鲊了。这道简易茄子鲊,原料好找,制作时间短,但因为加入剁辣椒(昆明人叫糟辣子)提酸味,因此有了老昆明茄子鲊的味道……
用料
茄子 | 1个 |
蒸肉粉 | 100克 |
红辣椒 | 1个 |
绿辣椒 | 1个 |
剁辣椒 | 约50克(再加一大勺汁) |
盐 | 适量 |
蔬菜精 | 适量 |
小米辣 | 根据个人口味添加 |
简易茄子鲊(滇味)的做法
茄子洗净,切丝晒干后,用水快速冲洗一下去除灰尘。加入剁碎的红辣椒、绿辣椒、糟辣子(一定要加入里面的酸汤),喜欢吃辣可以适量加入剁碎的小米辣。
加入蒸肉粉(五香味的)拌匀。大火烧至水开后,蒸5至8分钟,取出晾凉。
用食用油或菜籽油翻炒,加入适量盐和蔬菜精,美味略带酸味的茄子鲊就做成了。
小贴士
1.糟辣子一定要带汁哦!
2.加入适量小米辣更提味。
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...