十三香羊肉汤

十三香羊肉汤，来自于在甘肃农村待了一辈子的奶奶之手，是绝对淳朴的乡村味道。
闭塞的信息交流使得这样的味道注定只属于那片被黄土覆盖的山区，同时也成为了那里最独特的味道。
后来奶奶教给了妈妈，现在又让我偷师学艺。
这道汤料的灵魂是十三香，不仅勾勒出了羊肉鲜嫩的口感，同时还非常有效的覆盖了羊肉的膻腥味，绝对是比猛加葱姜更高明的手段。
而且汤头的滋味儿比的清炖羊肉更强，用来泡饼子，馒头这些简直无敌！稍不注意就吃到撑着。
羊肉的哪部分肉质最香？我首选脊柱，也就是常说的羊蝎子。因为富含筋膜，那些藏在骨头缝里的肉最软嫩，鲜滑，比鸭脖更胜一筹！
正好在这突然回冷的早春，我大口大口的喝下一碗，打了一个暖暖的嗝~
P.S.焯羊肉时要注意一定是冷水，而且点睛之笔是加几块胡萝卜，这个来自于我妈妈的小妙招
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用料  

十三香羊肉汤的做法  

1. 新鲜羊肉冷水浸泡三小时以上，洗净备用

2. 冷水焯羊肉，国内加入葱段，姜片和料酒，还有几块胡萝卜

3. 热油起锅，放入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，以葱段边缘焦黄为主

4. 加入羊肉继续翻炒，然后少许料酒，酱油和十三香，直到炒干水分

5. 国内倒入开水，没过羊肉，炖煮一个半小时以上

6. 煮好的羊肉就可以出锅，依个人口味撒葱花和香菜。

小贴士

羊肉一定要冷水焯，才能更有效的去除血水，加胡萝卜是妈妈的小妙招