学习炒菜8《地三鲜》

东北家喻户晓的地三鲜，今天终于学到了，和平时家庭版的还真是有区别呢😁
让我们来看看区别在哪吧，欢迎讨论🤗

用料  

学习炒菜8《地三鲜》的做法  

1. 茄子，土豆，切成滚刀块，尽量大小一致。
   辣椒，切菱形片。
   开炸，油要多。油锅烧至三四成热，下土豆，适当搅动锅子，防止土豆粘底，土豆都漂浮起来就是炸好了。
   油锅七八成热，下茄子，茄子干瘪上色，就是熟了。

2. 炒，
   热锅凉油，（油少放），放辣椒，炒几下，放酱油，炒开，放和酱油等比的水，再开，放老抽调色。
   

3. 调味，
   鸡精，味精，大喜大，糖，蒜末，全部入锅，淋水淀粉，勾芡（一定要开锅淋淀粉，温度低了不行），少量多次勾芡，浓稠度出来后，下土豆和茄子，颠勺几次，淋葱油，出锅。

小贴士

白糖提鲜
葱油提亮
老师做的时候放盐了，但是我不喜欢咸，所以没放。