地三鲜(过油的地道东北菜)
生活在上海的哈尔滨人,总会找到当地的食材做一道地道的家乡菜。不过油的地三鲜不是地道的地三鲜,我也曾经试着健康点少油煎炒,但是最好吃的地三鲜总是要油炸的。
用料
茄子 | 2个 |
土豆 | 2个 |
青椒 | 1个 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
大蒜 | 3瓣 |
地三鲜(过油的地道东北菜)的做法
茄子切滚刀块,土豆切厚片,青椒切块,蒜切碎
土豆片,茄子分别过油炸。土豆片炸至表面酥脆,起鼓,盛出,尽量散放在盘子中,以免粘连。茄子炸制变色,微微焦黄,盛出。
将调料混合,加水稀释备用。
将土豆茄子回锅翻炒,同时下入青椒。将调料汁倒入锅中继续翻炒。收汁放入蒜末,略翻炒出锅。
小贴士
1.注意茄子和土豆的大小,调整油炸时间的长短。
2.青椒放入的时间不易太晚,家里的火总是没有餐馆里的旺,我还不太喜欢太生的青椒,所以,我喜欢早点放。
3.关于淀粉的选择,之前用的玉米淀粉收汁一直不理想,现在换成了红薯淀粉了,貌似老公同学没在抱怨。
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