Duang duang顺滑双皮奶&布丁
参照不同的菜谱,做了很多次总结出来的配方,跟着步骤来,不会踩雷。
甜品店里20元左右的一份双皮奶,自己在家可以做好多份了。
用料
水牛奶(百菲酪) | 600克 |
蛋白 | 68~80克 |
糖(双皮奶) | 15克 |
蛋黄 | 40克 |
糖(布丁) | 10克 |
Duang duang顺滑双皮奶&布丁的做法
淘宝上买的这种百菲酪水牛奶,200ml*3盒,2盒做双皮奶,1盒做布丁。正好,一点都不浪费。
蛋白需要68~80克,我用的土鸡蛋,一个蛋白28克,所以差不多2个半的蛋白。如果是大的鸡蛋,2个就够了。
蛋白的量不要低于68克,否则凝固不起来。也不要多于80克,否则太厚,没有Duang duang的感觉了。
蛋黄2个,同样的方法做布丁。水牛奶锅里略煮沸,关火。倒入三个小碗里,静置片刻。
取两个半蛋的蛋白,加15克糖,大约4小勺。如果你喜欢很甜,最多再加2小勺,略微把糖打融化即可。
蒸锅里放水,开大火准备。
此刻静置牛奶的小碗表面,已有一层奶皮。用牙签小心挑开,把牛奶倒回锅里,小碗里留有奶皮。这是三个小碗里留下奶皮的样子
将蛋白液倒进牛奶锅里略搅拌后,再把牛奶蛋白液,透过筛网,倒回三个小碗内。
有些筛不下去的蛋白,就不要了。盖保鲜膜,用牙签戳几下。
待蒸锅内水烧开,把三个小碗小心放在蒸架上,计时10分钟。10分钟一到,关火,开盖,小心取出,揭开保鲜膜。
插上牙签,不倒,成功!你可以用橙粒,草莓丁或红豆装饰,duang duang的,还不会沉下去。
奶香扑鼻的,你闻到了吗?
同样的方法,可以用蛋黄做布丁,这样就一点也不浪费了。
放在这样的小瓷罐里,可以做5个双皮奶,2个布丁。同时入蒸锅蒸,时间不变,10分钟。
小贴士
是不是很简单?记住两个关键点:
1.配比:100克水牛奶比17~20克蛋白
2.时间:10分钟
夏天冷藏后更香滑!
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