一篇简单粗暴的饼干介绍
用料
黄油 | 克 |
低筋面粉 | 克 |
糖粉或细砂糖 | 克 |
前年想做饼干礼盒,突击研究了一星期饼干的理论知识,又用一星期试做了20种饼干,上瘾了,陆陆续续买了一抽屉饼干模具,这篇把做饼干的经验分享给大家。
先说下饼干的主要材料和几种做法。
饼干主要材料
吃饼干要适可而止!因为饼干基本上就是油、糖、面粉这三种材料,标准的高糖高油食物。作为零食吃几片,解解馋,完全没问题,但不能总吃,更不能当饭吃。小朋友对甜的食物没有抵抗能力,极度容易上瘾。油。
黄油、植物油都可以用来制作饼干,2种油的味道完全不一样。黄油做出来的饼干味道浓郁,有黄油的香气,而且因为黄油具有的可打发性,使用黄油制作出来的饼干更蓬松。糖。
饼干制作一般会用到砂糖或者糖粉,如果想降低甜度,可以用海藻糖,或者日本的三温糖,也可以用有特殊风味的红糖、黑糖。粉。
低筋粉、中筋粉、高筋粉、全麦粉都可以来制作饼干。低筋粉蓬松酥脆,高筋粉塑性更好,全麦粉有特殊香气,按照饼干想呈现的口感来选择即可。制作方法。
饼干制作方法可以从面糊制作和整形方法两个方面来区分。面糊制作。
面糊制作一般分为打发黄油和直接混合两种。为了呈现饼干不同的口感,需要对材料中的油脂进行不同的处理,一种是打发黄油,一种是把黄油软化成膏状,一种是直接加入液体植物油。整形方法。
饼干整形方法一般分为3种,一种是切片,一种是挤花,一种是用模具压片。不同的整形方法搭配不同的面糊才能呈现饼干最好的风味。
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