铁板搅团
搅团在陕西太有名气了,顾名思义,把面一搅一团就好了。看着不就是面糊糊呗,话虽如此,但是能做上一锅好吃的搅团还真是不容易。因为不容易,所以人们往往会多做一些,然后搅团就可以凉着吃、热着吃、汤着吃、干着吃。今天这道铁板搅团太让我喜欢了,关键是我觉得这个方子炒馍炒饼炒什么味道也很赞,没办法我就是陕西姑娘,吃东西比较豪放。
用料
馍块 | 适量 |
搅团 | 适量 |
肉臊子(肥瘦) | 适量 |
红油 | 适量 |
蒜蓉、姜末、辣椒酱 | 少许 |
干辣椒面、胡椒粉、盐 | 少许 |
十三香、味精、酱油、醋 | 少许 |
蒜苗段、红鲜椒段 | 少许 |
铁板搅团的做法
(先把搅团和馍切块备用)起油锅,油温烧热,炸馍块。炸至金黄即可。
重新把锅烧热,倒入红油,加蒜蓉、姜末,炒香后加入少许辣椒酱和肉臊子。这时加入适当的水,搅匀。
下料:少许盐、胡椒粉、十三香、辣椒面、味精、极少量酱油极少量少醋。然后把搅团块放入锅中,把搅团热透。
再把炸好的馍块放入锅中。进行翻炒。
最后,再放蒜苗段和鲜红椒增色提味,乘入烧热的铁板中即可。
这就是本次使用的搅团。玉米面和白麦面的比例是3:7搅360下。有机会分享这个过程。
小贴士
1、炸馍的时候,一定要油温高,这样才能快速炸金黄,而且吸油少,避免成为一包油。
2、搅团自己想办法吧,没有的话凉粉也不错,面条也不错,纯炒馍也不错啊。
3、从方子看,油还是蛮大,我自己炒搅团过程,没有炸馍块,然后觉得肉臊子和辣椒酱挺关键的。不让然就没有这个味道了。大家可以再试试看
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