蛋白烧排骨～保姆级～零厨艺～私房菜(一)

2022年5月11日，坐标上海！封控50多天，小棉袄最近吃饭感觉不太香，毕竟现在食材有限，天天靠抢菜和团长过活的我，也得想办法让女儿吃的好点。

家里人都不太爱吃蛋黄，刚好昨天抢到叮咚的运力买了60个鸡蛋，街道又发了30个，我就琢磨出了这道菜。

先简单记录下，详细图文以后再补。

用料  

蛋白烧排骨～保姆级～零厨艺～私房菜(一)的做法  

1. 鸡蛋煮熟，一切四，去掉蛋黄，冲洗干净。

2. 半锅清水，几片姜，放一点黄酒，冷水下排骨，水开焯水两分钟。

3. 捞出排骨控干水分

4. 热锅冷油，放点冰糖炒糖色

5. 中小火，冰糖融化成琥珀色，倒入排骨

6. 不断翻炒，使排骨均匀裹上糖浆

7. 放入葱姜翻炒一会，放一丢丢黄酒

8. 稍微炒干一些水分，表皮有点微焦的感觉

9. 倒入开水，让后再加两勺冷冻的卤肉汁(卤肉汁我都是平常卤牛肉后直接冷冻，一个月烧开一次，长期下来卤汁特别醇香)

10. 倒入鸡蛋白

11. 再加一点开水没过食材，加大葱段，我习惯这里滴几滴老抽，因为老抽有种独特的酱香！

12. 盖盖，中火，闷煮到水剩1/4的时候，加盐调味

13. 大火收汁，汤汁浓稠的时候可以撒点胡椒粉，起锅装盘，撒点葱花。(非常时期我都是先撒葱花在锅里翻炒下在起锅，消毒杀菌)

14. 说的毫不夸张，闺女差点连盘子都舔了🥰