炝拌雅笋
洪雅的笋子脆嫩鲜香,看了《大师的菜》制作的炝拌雅笋,选用洪雅无添加有机笋,用高汤煲制后,采用干红辣椒炝拌后经过十二小时的浸制,得出这么一道精致的菜肴。
用料
洪雅清水雅笋 | 1袋 |
高汤 | 1碗 |
干红辣椒 | 80克 |
干红花椒 | 15克 |
盐 | 6克 |
酱油 | 6克 |
蚝油 | 6克 |
鸡精 | 3克 |
白糖 | 1克 |
姜片 | 3片 |
葱段 | 2段 |
炝拌雅笋的做法
这种网购的幺麻子清水雅笋
笋子洗净沥水切成长条状。
加入高汤、少许盐、姜片、葱段煮20分钟后沥水捞出。
趁热加入6克盐、6克酱油、6克蚝油、3克鸡精、1克白糖拌匀。
干红辣椒剪成段去籽备用。
热锅热油,菜籽油油温7成热,倒入干红辣椒节和干红花椒。
小火等辣椒刚炝变色,立即起锅淋在笋子上。
等晾至室温后盖上保鲜膜,静置12小时。(我着急吃,只放了5个小时)
摆盘可食。
小贴士
1⃣️不知道其他的笋子做这道菜有什么不同,没试过。但这种笋子的确好吃,就是有点小贵。
2⃣️高温煮笋,让笋子吸进汤的鲜味很有必要
3⃣️用菜籽油炝辣椒比其他油更香,油量以刚刚淹没到笋子为宜。
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