平锅鲫鱼
今天陈德华老师将带给大家一道在家可以实现湘菜馆香辣平锅鱼的方法。无论是家宴还是招待客人都是一道香辣味十足的湘味菜。喜欢香、鲜、辣的来~
我们的微信:18890065779
用料
鲜鲫鱼 | 2条 |
蒜苗 | 4根 |
芹菜 | 2根 |
红辣椒 | 6-8个(喜欢辣的多放点) |
油 | 50克 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 3克 |
生抽 | 5克 |
香醋 | 3克 |
干椒末 | 10克 |
葱花(香菜) | 少许 |
香油 | 少许 |
生姜 | 一块 |
料酒 | 10克 |
平锅鲫鱼的做法
准备好新鲜鲫鱼、红辣椒、蒜苗和芹菜、香菜(葱)等食材,将其清洗干净。
将鲫鱼从背部剖开去除内脏,鱼鳃去掉,鱼鳞刮干净。在鱼背上均匀剞上斜一字花刀,并将鱼清洗干净,均匀地抹上盐和鸡精。然后用葱、生姜和料酒、兑水做成葱姜酒汁,倒入清洗好的鱼盆中,让鲫鱼腌制几分钟。
将蒜苗、芹菜、红辣椒、生姜切成均匀的小米粒,备用。
在平锅中放入紫苏或香菜叶,有洋葱也可以放入洋葱垫底。
热锅冷油将腌好的鱼用餐厨纸将鱼表面的水份擦干,油温达到七成热时,将鱼放入锅中煎炸。
鲫鱼煎至两面淡黄色盛出。
锅中放油,下入一半蒜米、姜米、一半芹菜米、辣椒末炒香放入高汤烧热,加点盐、并调一点香醋,放生抽调好味汁。
将炸好的鲫鱼放入调好的汁中稍焖片刻,使汁充分入味。
将裹好味汁的鲫鱼盛出置于平锅上。
再将蒜米、芹菜米、辣椒米放入锅中的味汁中,调入香油、少许盐、鸡精调好味后连汤汁盖在平锅内的鲫鱼上。
一份香辣可口的平锅鲫鱼就做好了。
——陈德华老师作品
小贴士
1.煎鱼时一定要将鱼的表面水份擦干。
2.煎鱼时油温要高,这样煎出来的鱼才不会破皮。
如果厨友们对我们的菜谱有问题想咨询可以加我们的微信号:18890065779联系。
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...