换个吃法 | 不一定正宗但一定好吃绝顶的羊肉抓饭!
手抓饭和普通焖饭最大的区别就在于肉量和蔬菜量惊人的多, 1杯米配了快1斤的肉和快1斤的菜,米饭吸饱了肉汁和蔬菜的香气, 每一口都是晶莹油润的软糯,鲜甜好味。
再个就是黄萝卜的香气、甜味和胡萝卜味都要比普通红胡萝卜要浓很多,生啃的时候对比就很明显, 熟了之后更明显。 这种味道会随着烹煮带入,没有一点点糖,整锅饭却都因它而鲜甜甜的,非常出彩。
就连平常对米饭永远保持“能不吃就不吃”、永远热爱面条的男家属都叛变了,反复夸赞好吃,4次!(对我数了就是这么计较)
所以,你一定要相信我,做法虽然不是最完美最正宗的,但它的味道,真的是好吃绝顶呀!
✨✨✨成功率也很高!
⭐对刀工没要求,能切碎就行;
⭐盐量好掌握,先少量放,给肉菜个大概底味,等米饭焖好再尝着放。
⭐水量也不是什么大问题,放多了就大火多煮会儿,放少了就焖的时候少添一点。
⭐没有珐琅锅就用电饭煲,怎么搞每个步骤我也有提到,照着做就是。
用料
羊肉 | 400-500克 |
胡萝卜 | 3根(400-450克) |
洋葱 | 半个 |
米 | 1量米杯(150-160克左右) |
盐 | 尝着放 |
孜然粒 | 一把 |
换个吃法 | 不一定正宗但一定好吃绝顶的羊肉抓饭!的做法
大米1量杯米左右 , 提前浸泡半小时
羊肉肥瘦分开,分别切成小块。
这个肉是在超市门口碰巧买的, 我怕膻味重,所以加了葱姜黄酒腌了一会儿。这其实不是必要步骤,如果提前有准备好高品质羊肉,完全可以把这个步骤跳过去。洋葱切丝。黄胡萝卜切条。
用到的调料就是盐、孜然粒。孜然提前碾碎,释放香气。
首先起锅放油,和平常炒菜差卜多,大概4-5瓷勺。先用小火把肥肉逼出羊油。
然后转大火,先下羊肉炒到变色,再放捣碎的孜然粒爆出香气。接着下洋葱炒到透明,最后下胡萝卜。
翻炒四五分钟的样子。炒胡萝卜变软,锅里的油变得黄橙橙的的时候,加盐调味,盐不用多,放一小撮入个底味。
记住这个顺序喔,这样才能最大程度的把蔬菜和肉的香气充分榨取出来!最后,在肉菜上铺上提前泡好的大米,加水。
【水量放多少呢?】
***喜欢吃粒粒分明,水就不要没过食材, 能在锅边隐约能看到就好。大概是1量米杯左右。
***要是喜欢偏软的、黏糊糊的饭,就像下图那样,能在米面上见到一点水的样子,大概1+1/4量杯的水。锅里沸腾之后转小火煮10-15分钟。然后开盖拌一拌,撒上葡萄干,再盖锅盖30分钟。
***如果没有珐琅锅, 就用普通铁锅,等肉菜炒好了在一起倒腾出电饭煲里。 米放下面, 肉菜在上面。水量按照平常平常煮饭的比例来。饭煮好了再放葡萄干焖5分钟。出锅前尝一下盐味,不够味就再给点盐,拌一拌就可以开吃啦。
米饭吸饱了肉汁和蔬菜的香气, 每一口都是晶莹油润的软糯,鲜甜好味。
小贴士
最后总结一下手抓饭的成功要点。
① 首先羊肉,能买到非常好的羊肉情况,可以不用腌制。
好的牛羊肉有股淡淡的奶香,加了葱姜料酒反而画蛇添足。但是如果不确定品质,还是老老实实腌制一下比较保险,不要让可恶的腥膻味坏了胃口。
我用的是去了骨的羊腿肉,其实不是最佳选择。你可以买羊五花, 肥瘦相间偏肥一点的。或者羊排,听新疆的小伙伴讲,在那边大家好像都更喜欢吃带骨头的.,骨头羊肉煮的烂一点,尤其是羊骨头里面的羊骨髓, 啃着特别香。
② 然后黄胡萝卜,这个重点!是重点!重点!强烈建议买点黄胡萝卜做。
新疆是中国黄萝卜种植面积最大的地区,尤其在南疆地区,黄胡萝卜身上,家族特有的辛香比普通红胡萝卜更浓,这种味道会随着烹煮带入抓饭中形成特色。
也就是说如果你有好羊肉好大米,黄胡萝卜能帮你锦上添花,还原极致的新疆美味。
而在羊肉大米一般般的情况下,黄胡萝卜则能挑起大梁,让你的抓饭至少提升60%的美味值! 而且黄胡萝卜价格也便宜,某宝顺丰包邮33块钱能买5斤,够吃好几顿的,买了真的不亏。
③最后调料方面,我默认大家都知道孜然粒肯定要比孜然粉香气更足。
所以,去超市的时候不要买错了喔,要孜然粒,要粒!
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