韭菜豆腐素大包
周日上午跟老公去菜场买了一堆菜,挑了把新鲜的韭菜,我说回去包韭菜肉饺子吧。老公说好啊!回来忙活吃了午饭就有点累,懒得去买肉馅了,灵机一动不是有韭菜和新买的豆腐嘛,干脆来包大素包,哄着老公去切豆腐,煸炒豆腐,洗韭菜,切韭菜,调馅。我和面,发面,发面过程睡了一小觉。😂五点多起来开包,老公帮忙擀皮,我只负责包一下,捏一下。原来两人一起干,可以这么快。只是老公擀那么圆的皮忘记拍照了,可惜了。😁
用料
韭菜 | 一把 |
豆腐 | 一块 |
虾皮 | 一把 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
面粉(民天麦芯粉) | 900克 |
水 | 450克(面粉吸水大,又加了大约50克) |
酵母 | 8克 |
盐 | 适量 |
韭菜豆腐素大包的做法
和面,第一次发面大约一个小时,屋里有暖气。
一发好的面,排气,重新揉好。
擀皮,因为是三层的蒸锅,我分了18个,每层六个,大约100克一个。
调馅在发面过程进行。豆腐切成小块,锅里放花生油,把切成小碎块的豆腐和虾皮放进油里,放盐适量煸炒到变微黄。韭菜洗净,切碎,放花生油先搅拌下,防止放盐后出水。炒好的豆腐虾皮放凉,和韭菜混合在一起。
开包
包好,再醒发大约20分钟。
包子二次醒发好,放到冷水锅里。
水开后大约15分钟,关火,停留5分钟取出。
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