香炸响铃配豆香牛肉卷
用料
牛肉馅 | |
韭菜 | |
鸡蛋 | |
油豆皮 | |
香菜 | |
葱 | |
胡萝卜 | |
洋葱 | |
马蹄 | |
生抽老抽 |
香炸响铃配豆香牛肉卷的做法
东坞山“薄如蝉翼”的豆皮
韭菜切成末。(神秘武器1:韭菜)切完韭菜迅速的拌上一点点香油。封住韭菜的切面,让韭菜不氧化、不出水)
牛肉馅调味:倒入花椒水(神秘武器2:花椒水,去牛羊肉腥味),通过顺时针或者逆时针的搅拌,让它吃水,上劲。
放入鸡蛋(可以增加肉馅的嫩滑程度),加入生抽、五香粉,快速搅拌,加入胡萝卜粒、洋葱粒、马蹄粒,搅拌之后加入韭菜。
杭州名菜炸响铃:展开油豆皮把肉馅薄薄地附着在豆皮上,(包裹响铃时肉不能多,但要整个抹匀在豆皮上),用馅封口。
把响铃切断,响铃的两头是不封口的,油豆皮第一吃法前期工作就完成了。
油豆皮第二吃法,肉馅直接放在油豆皮的一边,然后四边用肉馅封口。
上火,锅里放底油,把油豆皮卷放入锅中微微煎至两面金黄色。
放入剩余花椒水、生抽、蚝油、胡椒粉、加一点老抽、加水不要太多没过一半的食材水量就可以烧煮,加入一点香油。三成油温下锅响铃,炸的时候关火,慢慢的翻转30秒钟的时间,然后开火,通过最后高油温的抢炸至金黄,然后出锅装盘。
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