鲜嫩嫩的清蒸多宝鱼

六年前，刚到厦门的时候，饮食上很多不适应。第一次公司小聚，吃的是地道厦门味。看着桌上一盘盘菜肴，很多都是我从来没见过的食材或搭配。同事们吃得津津有味，可是对于不吃内脏的我来说，很难提起筷子。直到这条鱼的出现。

   同事介绍道，这是多宝鱼。不瞒你说，生长在内地的我还是第一次见。只见它扁扁圆圆的身体贴在盘底，周围有一整圈鱼鳍，褐色的鱼皮上有很多黑色斑点，两只眼睛在同一侧，挨得很近。这奇怪的鱼，像是被压扁了一样，一直都是躺着的，我心想。

   谈笑间已夹起鱼肉放入口中，触碰到舌尖的一刹那，我顿住了。这雪白的鱼肉，肉质紧密而细腻，口感柔润而嫩滑，鲜甜清香，没有半点土腥味。整条鱼几乎没有小骨和乱刺，吃起来极其方便。用清蒸的方法也使多宝鱼的原汁原味和营养物质得到了最大程度的保留。

   从那以后，清蒸多宝鱼成为了我们家常宴请的常备菜品。

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用料  

鲜嫩嫩的清蒸多宝鱼的做法  

1. 将杀好的多宝鱼清洗干净，用厨房纸巾吸走鱼身上的水。

2. 用刀在多宝鱼的背部（褐色面）划几道；用大拇指食指捏一小撮盐和一小勺料酒抹在鱼的两面，腌制15分钟，气温高则需放冰箱冷藏。

3. 取蒸锅烧水；香葱取葱白，生姜切丝，放在鱼背上；待蒸锅内水烧开后，放入多宝鱼。香葱绿色叶子部分切长丝。

4. 大火蒸6分钟，关火闷4分钟后开盖；拣去蒸过的葱姜，倒掉蒸出的水。

5. 把切好的葱丝放在鱼背上，浇上适量蒸鱼豉油。锅内放少量食用油，加热到冒烟时，淋在鱼背上。完成！

6. Tip 1：蒸锅不是特别大的话，鱼尾很可能会露在蒸锅外面。为保持鱼的完整，可从腹部面（白色面）将鱼尾切开，但不要完全切断，连着皮，蒸的时候折回来，出锅后展开，这样既方便又美观。

7. Tip 2：切长葱丝的方法：用小刀把香葱叶子从中间划开；把展开后的香葱叶绕着手指卷成一卷，内面朝上（香葱内面有滑液，内面朝上切的时候不容易打滑）；放平切丝就可以了。放在凉水里泡泡葱丝就会卷起来。

小贴士

1、新鲜的鱼蒸出来才好吃，趁热吃。

2、多宝鱼内脏团较小，由于身形扁平，边角不易清理到，要特别注意。

3、鱼背上划的那几刀不要太深，也别划太多刀，鱼肉暴露太多会影响口感。

4、抹在鱼身上的盐千万不能多，否则将影响肉质。

5、一定要等蒸锅内的水煮沸后，再把鱼放进去蒸，避免鱼肉在水温升高过程中变老。

6、“大火蒸6分钟，关火闷4分钟”是以这条一斤多一点点的多宝鱼为例，请根据鱼的大小适当调整时间。关火后闷的方法叫做“虚蒸”，这是使鱼肉鲜嫩的关键，不可省略。

7、蒸过的葱姜和蒸出来的水不能要，否则会比较腥。