榴梿千层(2个8寸量)
用料
草鸡蛋 | 8只(均重45克至50克) |
白糖 | 80克 |
黄油 | 40克 |
低粉 | 210克 |
玉米淀粉 | 20克 |
柠檬汁 | 数滴 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 70克 |
水 | 480克至490克 |
榴梿肉 | 500克 |
奶油 | 1000克 |
糖粉 | 88克左右 |
榴梿千层(2个8寸量)的做法
鸡蛋打入盆中加入白糖和盐拌匀
面粉,淀粉过筛待用,黄油融化待用,
将奶粉和水混合,如果粉质不可拌匀,可加热后放凉备用,
将融化黄油放入鸡蛋盆中,拌匀
将放量的牛奶粉液放入盆中,拌匀
将面粉,淀粉放入盆中,拌匀
将搅拌好的面糊过筛,最少4遍
过筛细腻的糊糊放入冰箱至少冷藏半小时把冰箱的糊糊拿出来,用一块抹布过水保留部分水份平铺放在锅边操作台上,
开小火平底锅加热,锅热加一勺面糊利用锅温慢慢转动锅底至铺满,小火烘至饼皮起鼓将锅离开放置湿抹布中,待锅底饼皮有点吸平锅中,用刮刀把面皮铲起来铺平不沾纸
每层重复
PS:提前把做好的饼皮放入冷藏半小时后
慕斯圈切完整好形状待用饼皮放入
第一层铺奶油,第二层铺奶油,第三层铺榴梿,边缘用裱花袋剪一个口子,做好围边,然后重复,我做了9层皮,奶油铺的也蛮厚的,有一定高度,够了
最上面层要找个漂亮的皮子放平,抹平,周围凹地地方加奶油抹平就好了没做装饰,最简单的样子,我喜欢
小贴士
注意哈:这个方子我是按照双倍8寸的量来做的,光摊皮子我就用了1个多小时,用的平底锅也是适合八寸的,结果做的一个六寸的,用慕斯圈切的时候还有点心疼呢,太浪费材料了,要是亲们喜欢六寸的,建议买个六寸的锅哈,不过有土豪不介意的ok啦,六寸按一半量可以
此方借鉴晓婷姐的榴梿千层方子,因为家中没有牛奶,只有奶粉稍作了修改
还有关于玉米淀粉也是借鉴下厨房厨友的的哈
方子千千种,就看自己怎样调配啦
好了,今天写的够详细啦 有兴趣的厨友们可以试试哈
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