奶油蘑菇浓汤Potage aux champignons
一道大人小朋友都会喜欢的奶油蘑菇汤!改编自《Mastering the Art of French Cooking》里的食谱。原作准备的是6人份,这里我所有用量都减半,所以是3人份的量。
用料
I.汤底用料 | |
洋葱切碎 | 1/4 cup |
黄油 | 2 tb |
面粉 | 1 1/2 tb |
热水 | 1 cup |
牛奶 | 2 cup |
盐 | 1 tsp |
碎白胡椒,碎龙嵩叶 | 少许 |
一个带锅盖的不粘锅或珐琅锅,一把木勺,一个搅拌器 | |
II.准备蘑菇 | |
新鲜整只蘑菇,或只用蘑菇柄也行 | 1-2 cup (约3-6盎司) |
III.浓汤收尾 | |
牛奶或鸡高汤(备用,非必选) | 少量 |
重奶油 | 1/6 - 1/4 cup |
盐,白胡椒 | 适量 |
少许柠檬汁(可加可不加) | 少许 |
奶油蘑菇浓汤Potage aux champignons的做法
I:制作细腻汤底。
将洋葱在黄油中慢煎5分钟,直到它们变软(但还没变焦)。
加入面粉后,再不时搅拌1分钟。
将锅从火上移开后,加入1/4杯热水,用搅拌器搅拌均匀。将剩余的热水缓缓加入并搅拌,加入牛奶、调味料、碎龙嵩叶。
将锅放回火上,慢煨一会儿。可用这段时间清理并准备蘑菇。II: 加工蘑菇
蘑菇洗净,用刀切成1/8英寸长的片后,加入汤底。
III: 浓汤收尾
继续慢煨汤,半盖锅盖后等待25分钟。如果汤看起来太粘稠,可以适量再加入一些牛奶或鸡高汤。
搅拌并加入重奶油。
可在最后加入柠檬汁调味。如果不是准备做完马上食用,可将浓汤放入冰箱保存。要吃时,从冰箱拿出后加入1/4 tablespoon 黄油并小火慢煨。加上香料后立即食用。
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