白酱蘑菇(奶油蘑菇浓汤)
白酱和青酱一样,是非常经典的西餐酱料,搭配不同食材可以演化出蘑菇浓汤,南瓜浓汤,白酱焗蔬菜,白酱意面等多款美味。
用料
黄油 | 20g |
面粉 | 20g |
口蘑 | 10朵左右 |
花菇 | 2朵左右 |
牛奶 | 250ml |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
淡奶油 | 少许 |
白酱蘑菇(奶油蘑菇浓汤)的做法
小火融化黄油
黄油差不多要完全融化时,加入与黄油差不多体积的面粉,保持小火,炒到面粉与黄油充分融合
加入牛奶和淡奶油,继续保持小火,同时不断搅拌,至面粉与牛奶充分融合,没有颗粒
至上一步,整个白酱的制作就完成啦,可以拿来做各种白酱XX啦。
既然是白酱蘑菇,接下来就加入切成薄片的口蘑和花菇,火力可以稍调大,但不宜过大,否则水分蒸发太快。不停地翻拌,可以依据自己对浓稠度的喜好调节加入牛奶的量,大约3~5分钟后调入适量盐和黑胡椒,翻拌均匀即可关火。装盘,开始享受裹满浓浓奶香的美味吧
小贴士
1.白酱中各种原材料的量和比例并不需要很精确,方子中的用量仅做参考
2.牛奶还可以换成南瓜浓汤、土豆浓汤(土豆泥)~~如果是焗花菜、牛肉等蔬菜可以把牛奶换成高汤,依据个人喜好的口味来搭配就好,白酱的包容性是很大的
3.淡奶油用来增加奶香浓郁程度,不放也可以。或者喜欢奶香更浓郁的话,还可以加奶酪
4.除了调入黑胡椒,也可以是自己喜欢的其他香料,如罗勒碎等
5. 白酱蘑菇常搭配添加的食材还有鸡胸肉、培根、火腿等~~还可以把蘑菇打碎,做成真正的蘑菇汤~
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