快手泡菜虾
吃多了白灼虾,油焖虾,干烧虾……等等,偶尔来个泡菜虾,也不错。
用料
虾(明虾) | 十几只 |
韩式辣白菜(带点汤最好) | 适量 |
白胡椒粉 | 两小勺 |
料酒 | 适量 |
姜 | 一大片 |
花椒 | 10粒左右 |
盐、生抽 | 少许 |
香菜段(或青椒) | 少许 |
快手泡菜虾的做法
虾洗净,去虾线,虾须,剪去虾枪尖端,免得孩子吃的时候被划伤。虾尽量控干水分,加少许盐,料酒和一小勺白胡椒粉拌匀腌制片刻。辣白菜如果是大片的切小片备用。为了配色更好看还可以切点青辣椒和香菜段。
锅内加比平时炒菜稍多点的油,凉油时放入一大片姜和几粒花椒,开中大火。油温稍高时加入虾煎炒,注意放入虾时不要带入过多腌制的料汁。大火快炒至虾转色,加入带着汤汁辣白菜翻炒。如果有青椒加入青椒,加入盐,白胡椒粉,生抽,快速翻炒出锅,点缀少许生菜(可选)。
小贴士
这个菜的重点是炒菜时速度要稍快,尽量保持虾的鲜嫩感;虾要新鲜,否则味道会差很多;利用韩式泡菜独有的味道给虾增加另一重风味。
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