粉红女郎

菜谱1.25W

迷你泡芙（共：597.5克）

75 克……牛奶

75 克……水

133 克……黄油

2.5 克……砂糖

   2 克……盐

120 克……面粉

190 克……全蛋

制作：

1、将烤箱（平炉）预热至175℃。

2、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油混合煮沸，然后加入面粉搅拌并继续加热1分钟。

3、将泡芙面糊放入搅拌机中用扁桨/叶桨低速搅打直至其降温至45℃。

4、逐渐加入全蛋搅拌至完全吸收冷却。

5、用圆形花嘴在喷油的烤盘上挤成小球形，顶部覆盖一片泡芙酥皮（配方如下）。

6、入烤箱以175℃烘烤约20分钟。

泡芙酥皮（共：克428克）

120 克……黄油

   8 克……红色粉（水溶性）

150 克……砂糖

150 克……面粉

制作：

1、将全部材料放入搅拌机内用扁桨/叶桨搅打至形成光滑面团。

2、擀压至2毫米厚度，冷冻。

3、裁切为直径3cm的圆片。

香草打发甘纳许（共：498.5克）

145 克……稀奶油

15 克……转化糖浆

15 克……葡萄糖浆

100 克……白巧克力

   1 个……香草荚

2.5 克……吉利丁片（silver，170Bloom）

220 克……冷藏稀奶油（液态）

制作：

1、将145克稀奶油与香草（剖开刮籽）、转化糖浆、葡萄糖浆混合煮沸，加入冰水泡软的吉利丁片搅拌融化，倒在巧克力上用手持均质机充分搅拌乳化。

2、最后将冷藏的220克液态稀奶油加入拌匀，冷藏12小时（隔夜）。

3、使用时打发至中性发泡（鸡尾状）。

红浆果奶油（共：克217.5克）

50 克……黑莓果茸

50 克……草莓果茸

100 克……覆盆子果茸

15 克……砂糖

2.5 克……琼脂粉

制作：

1、将全部材料混合搅拌煮沸，降温冷藏。

2、第二天用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化至顺滑的奶油状态。

组装&装饰

1、将泡芙内注入打发的“香草甘纳许”和“红浆果奶油”。

2、泡芙顶部放一片红色巧克力片，巧克力片上挤个球状水滴形打发的“香草甘纳许”，顶部装饰半个覆盆子（或草莓等）。