四寸加高戚风
家人都特别喜欢戚风蛋糕的口感,尺寸小点的蛋糕正好一人一个,方便又美味。四寸加高模具是彩味家买的,确实好用。这个菜谱是刚好四个戚风的量。
用料
鸡蛋 | 6只(连壳每只65g左右) |
玉米油 | 75g |
低筋面粉 | 120g |
白砂糖A | 25g |
白砂糖B | 60g |
牛奶 | 100g |
四寸加高戚风的做法
蛋清蛋黄分离
蛋白盆盖上保鲜膜放冰箱冷冻
蛋黄中加入白砂糖A,用打蛋器打匀,完全融合。
蛋黄盆中加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,搅拌至无颗粒状态。
蛋白盆冰冻至表面一层很薄很薄的冰渣状态,滴入4滴柠檬汁。
电动打蛋器开到高速挡,打到出现大泡沫状态。
加入三分之一的白砂糖B,继续用打蛋器搅打。
待出现细致的泡沫,倒入三分之一白砂糖B,继续用中速档打发蛋白。
等到滑动具有一定阻力的时候倒入最后三分之一白砂糖B,用低速挡打到硬性发的状态。(倒扣蛋白盆不会倒出,或提起打蛋器时出现三角)
取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中,用切拌和翻拌的手法混合均匀。
再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,同样手法混合均匀。
把所有蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,与剩下的蛋白全部混合均匀。!一定要注意手法!不然消泡了就不好玩了!
这时候预热烤箱,我家的是上火145度,下火130度(我家是柏翠烤箱,比正常的低个25度左右。温度仅供参考,还是要自己磨合)。把拌匀的蛋糕液平均分到四个四寸加高戚风模具中。
将装好蛋糕液的模具从高处摔下,震出里面的气泡。这时候烤箱也预热好了,将蛋糕放入中下层的烤网上,同时下面要放一个烤盘隔热,防止凹底。烤40分钟。
40分钟后,将上火调至140度,再烤五分钟出炉。
出炉先震去蛋糕体内热气,再倒扣放凉后脱模。完美~
小贴士
脱模不要用脱模刀,感觉一不小心要散,徒手脱模又方便又有效。
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