郑老五“家庭版水煮鱼”
用料
黑鱼 | 一条(3~4斤) |
蛋白 | 3个 |
葱 | 一把 |
花椒 | 适量 |
姜 | 5/6片 |
淀粉 | 3勺 |
盐 | 适量 |
豆瓣酱 | 2勺 |
干辣椒 | 20/30个 |
料酒 | 适量 |
黄豆芽 | 500克 |
味极鲜酱油 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
胡椒粉 | 一勺 |
豆腐皮 | 两张 |
卤水豆腐 | 1块 |
油麦菜 | 1把 |
八角 | 1个 |
二荆条(青辣椒) | 4~5根 |
胡萝卜 | 半根 |
香菜 | 一把 |
郑老五“家庭版水煮鱼”的做法
蔬菜洗净~
卤水豆腐切块~卤水豆腐呢,是直接双面煎好后和鱼一起炖!
豆腐皮切丝和黄豆芽一同焯水装盆底~油麦菜不用焯水,直接切段装盆底。
黑鱼洗净,刮去黑膜,以及肚子中的一切杂物。。
侧面开刀不太方便,建议从肚子内,用刀慢慢切断边骨~
这个样子~
再沿边骨切剔去~鱼刺。。(考验刀工的时刻到啦)(๑✧∀✧๑)☀
斜切大概三四毫米的鱼片~~
这个样子的~看鱼的大小~小鱼可以两片中间不切断!!
切好的鱼片用水反复冲洗三~四遍。。直至鱼片表面剔透!
加入,胡椒粉,盐,料酒,蛋清(二个),(红薯)淀粉,姜片,以及一点点酱油。
洋葱切片,辣椒切段,干辣椒随意,
热锅凉油,改小火,下入,干辣椒,花椒,八角,爆香!再继续小火下入豆瓣酱炒出红油后,加入洋葱,大蒜子,生姜片,辣椒段一同煸炒!!
。。
炒制洋葱变白,透明,下入鱼骨,(这个鱼骨也是需要腌制的,用酱油,胡椒粉,盐,酒,淀粉,抓匀后腌制半小时以上)
炒制鱼骨断生~加热水,热水,热水!加入煎好的卤水豆腐~熬汤~~大火烧开改中小火慢炖十几~二十分钟!!再调味,加盐,糖。这样熬出的汤很浓郁。。
将熬好的鱼骨及辅料捞出装盘,留着汤汁~下入腌制好的鱼片~盖上盖子~烧开~就可以装盘了~~
装盘后再撒上葱花,香菜,熟芝麻。。另起一个锅~倒油~加热~~在锅中冒烟时~关火加入切好的干辣椒段,再往葱花上面浇下~~~吱~吱~吱……完成~~
加一张煎豆腐的图~~我用的都是自家种的菜籽油~~当时是去专门压榨的加工厂压榨出来的。。🤑
小贴士
1:黑鱼~比草鱼好吃~自己家人~三五人吃就用黑鱼~...人多可以用草鱼~相对来说~草鱼处理起来比黑鱼省力!!
2:炒菜时用菜籽油~最后一部的浇油~建议还是用普通的玉米油,花生油~~菜籽油味太浓郁~~
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