㊙️家庭版水煮鱼‼️
用料
黑鱼 | 2条 |
麻椒 | 10克 |
花椒 | 10 克 |
葱姜 | 适量 |
干红辣椒 | 10个 |
蒜 | 1头 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
油 | 适量 |
黄豆芽 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
㊙️家庭版水煮鱼‼️的做法
杀好的黑鱼去鳞去腮用清水洗净(这次的黑鱼有点小,所以用了两条,鱼大可以用一条)
把黑鱼从中间切开去鱼骨,去刺
去好鱼骨后斜刀切片,放清水中浸泡洗净
洗净后的鱼片中放盐、蛋清、淀粉抓拌均匀
抓拌成淀粉无颗粒状即可
黄豆芽焯水断生后捞出放在砂锅中
鱼骨用清水洗净
锅中加少许油,放鱼骨煎至两面金黄,倒入开水煮大约5分钟,鱼汤成奶白状,捞出鱼骨
把鱼骨捞出放在铺有黄豆芽的砂锅中
另起锅烧油,油热放入葱姜煸炒,放一半的花椒麻椒,放郫县豆瓣,炒出红油
炒出红油后倒入鱼汤,煮开
鱼汤煮开后,捞出花椒麻椒,放盐、胡椒调味
鱼汤调好味后放入腌好的鱼片,水开煮大约2分钟后关火
把煮好的鱼片倒入砂锅中,开火,把砂锅中的所有食材煮开后关火
把蒜切成蒜末,干红辣椒切段,香葱切断
把蒜末、香葱段放在鱼片表面
起锅烧油,油热放入干红辣椒和另一半花椒、麻椒,炒出香味
鱼片淋上炸出香味的花椒、麻椒、辣椒的热油
家庭版麻辣鲜香的水煮鱼完成
小贴士
Ⓐ切好的鱼片一定要用水洗净,沥干水分后再放蛋清和淀粉
Ⓑ鱼片放入煮开的汤中不要接着翻动,鱼片定型后再翻动,这样鱼汤才不会变粘稠
Ⓒ鱼骨煎好后,要放热水,这样的鱼汤才会奶白
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