家庭水煮鱼(快速美味版)
仔细查看了几个品牌包括海底捞水煮鱼料包的成分表后,试着做出来,较为可口的,不含糖,味精的水煮鱼。
为什么是家庭的?不用现成的料包,不用糖味精和添加剂,可以适当吃辣的小朋友也可以品尝水煮鱼呢。
有多快?做过几次,用时平均半个小时,诀窍在于依照顺序一鼓作气地完成。
什么样的美味?在餐馆吃过水煮鱼,用调料包做过水煮鱼,也按照厨友的方子做过水煮鱼,对水煮鱼有一定的了解。
1.鱼肉,不管是冰鲜还是现杀的,最好用花生油腌制,花生油香。
2.既然要水煮,水是关键!如果只是入白开水煮会变成清汤寡水的清淡,那么水就要讲究了,要用可以去除鱼腥气和增加水的香气的材料煮水。我猜想,这一步骤是水煮鱼的精髓所在。
4.买郫县豆瓣酱,建议选红油的,写中华老字号的品牌,不要很多添加剂的。豆瓣酱就是水煮鱼的关键。
3.花椒,最好用香辣和麻的,两种混合用。
用料
大葱 | 三段—五段 |
香蒜苗 | 适量 |
鱼 | 片好 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
酱油 | 一大勺 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 一把 |
香醋 | 一大勺 |
家庭水煮鱼(快速美味版)的做法
【腌制鱼肉】:片好鱼肉,任何喜欢吃的鱼,可以是冰鲜的,也可以是现宰的。然后入一小勺盐巴,适量花生油,腌制半个小时以上。
【煮汤】:腌鱼时,放大葱/香蒜苗根,入小奶锅煮,煮到水的颜色变菜色。
【炒红油】:郫县豆瓣酱和酱油混合搅拌;用炒菜锅或者铸铁锅,锅热入油,稍为冒烟后,放入混合酱,翻炒出香味,大概5秒后,就出来香味了。紧接着,倒入煮好的汤水,放香蒜叶子,大火煮。试一下汤的咸淡,适当增加盐巴。
【煮鱼】:汤水开后,放入腌制后的鱼肉,平均铺开在汤里,然后盖上盖子,继续是用大火煮,两分钟到三分钟后,熄火,鱼肉就煮好了。
【爆香】:平底锅入多些油,油冒烟等30秒左右,大火转小火,放入辣椒/花椒,等五秒左右,期间不断晃动平底锅,让油和香料混合。因为油很热,这一过程要一气呵成,否则会糊黑楼。最后一步,爆香的油香料倒在煮好的鱼肉上,再撒一勺醋。就OK啦!
小贴士
炒红油时,热油星子跳出来,请小心!
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