滕州辣子鸡

小时候最爱吃的滕州辣子鸡，多次试手之后终于找到了当年的味道。

用料  

滕州辣子鸡的做法  

1. 切好葱姜蒜花椒八角鲜辣椒备用。葱姜蒜花椒的用量是平时做菜的3倍左右，此处我忘记备香菜了。

2. 鸡肉切好洗净备用，此处我在超市买的普通三黄鸡，大约2.5斤。

3. 倒入料酒，少量酱油，少量食盐腌制15分钟左右。

4. 国内倒入食用油，用量一般是平常炒菜的3-5倍，待油烧8成热，放入花椒八角姜片，翻炒20秒。

5. 将腌制好的鸡肉水分倒掉，再倒入锅中翻炒，将鸡肉中水跟油炒出来，再将鸡肉炒熟。

6. 加醋继续翻炒2分钟。

7. 加少许盐和比较多的酱油翻炒2分钟。

8. 加少量开水水刚刚末过鸡肉，大火煮几分钟，然后收汁到汤汁浓稠，一般是需要5-10分钟

9. 将葱，蒜倒入锅中翻炒一会，再加入辣椒翻炒至辣椒熟，加盐调味至满意程度，加香菜，翻炒两下即可出锅。

10. 做好啦。这次忘记买香菜了。

小贴士

1，建议放辣的鲜椒。
2，鸡肉尽可能切小块，越小越入味。
3，多放油，多放酱油，能出来味道。
4，土鸡笨鸡能使鸡肉口感提升数倍。
5，切掉鸡肉上的肥肉，尽量多加入植物油。
6，腌制鸡肉能去腥，软化肌肉使其更入味。